酸辣粉分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯淀粉自己調(diào)配制作的；另一種為“干粉”，即加工成粉條狀的干粉條。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的調(diào)制操作就相對復(fù)雜一些。下面是“水粉”的制作方法：

原料 紅薯淀粉5000克、明礬35～40克、熟芡糊125～130克。

  注 熟芡為紅薯淀粉先用清水調(diào)散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成“打熟芡”。

  做法 1．將明礬研成細(xì)粉，加水100克攪勻制成明礬水。

         2．熟芡糊倒入盆內(nèi)，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適度的粉團(tuán)待用。

         3．用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團(tuán)裝水瓢內(nèi)，用手掌拍粉團(tuán)使之成線條漏入開水鍋內(nèi)燙熟，再挑入涼水內(nèi)漂涼即成“水粉”。

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是產(chǎn)品、項目搭配好，管理好，要打組合拳，單一項目、單一產(chǎn)品，在當(dāng)今市場是越來越難做，所以一定要有一個好的品牌和好的產(chǎn)品組合及正規(guī)好的管理，才能致勝。是地段要好，地段不好，你回頭客再多，也做不起量來，畢竟酸辣粉是小吃，越是絕dui值低的產(chǎn)品，對地段的要求也就越高。我們之前有很多客戶都有這樣的經(jīng)歷，顧客專門開車或打車來吃碗酸辣粉或乘公交車來吃酸辣粉，有得甚至有跑幾十里路過來，就是為了吃碗酸辣粉，把店老板都給感動得哭，




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