油條又干又硬不起泡？炸油條師傅分享的配方和要點(diǎn)，各個(gè)酥脆鼓泡北方人的早餐，三天兩頭都要喝上一碗豆?jié){或者酸辣湯，搭配上一根酥香的大油條，吃完肚子里才舒服?？墒峭饷尜u的油條，不僅添加劑過(guò)多，炸油條的油也是重復(fù)利用，經(jīng)常食用非常不利于家人的身體健康，要想吃到安全健康的油條，還是自己學(xué)著炸吧，學(xué)會(huì)就不用在外面買著吃了。一說(shuō)起自己炸油條，很多朋友都會(huì)覺得太難了，自己炸出來(lái)的油條，不是又干又硬，就是不起泡，其實(shí)只要掌握需要注意的幾個(gè)點(diǎn)，操作起來(lái)特別簡(jiǎn)單。一是要有一個(gè)好的配方，面粉和水的比例非常重要；二是注意揉面的方法和手法；三是炸的時(shí)候注意好手法和油溫，只要做好這三點(diǎn)，廚房小白也能做出酥香的油條。【自制油條】配方：面粉500克，糖6克，鹽6克，無(wú)鋁泡打粉9克，小蘇打3克，植物油20克，溫水270克，雞蛋1個(gè)。

大家好，今天我給大家分享一道蓬松好吃、簡(jiǎn)單易學(xué)的家常炸油條。我們首先準(zhǔn)備適量小麥面粉、雞蛋、牛奶、酵母粉、小蘇打，第二步、我們將面粉倒入一個(gè)盆子，放入適量雞蛋、牛奶、酵母粉、溫水分次加入，用筷子攪拌成面絮狀，然后揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒面十分鐘。第三步、我們將小蘇打和清水混合均勻成蘇打水，右手握起拳頭，用手背沾上蘇打水一點(diǎn)兒一點(diǎn)兒揣進(jìn)面團(tuán)里，揣均勻后蓋上保鮮膜，繼續(xù)醒發(fā)一個(gè)小時(shí)以上。第四步、發(fā)醒好的面團(tuán)放在案板上，放在案板上撒些干面粉，用手配合搟面杖，沾上油，將面團(tuán)整成厚約半厘米高，一指長(zhǎng)的長(zhǎng)方形油條胚，把兩個(gè)油條胚疊加在一起，用筷子在兩個(gè)面條中間壓一下，再把兩頭捏壓收口。第五步、起鍋燒油、鍋里油一定要多一些，等到油七成熱時(shí)，將油條胚稍微拉長(zhǎng)一些之后，慢慢放到鍋里進(jìn)行炸制，期間用筷子不停翻滾，炸至色澤金黃，撈起炸好的油條控油即可完成。這樣，一道蓬松好吃、簡(jiǎn)單易學(xué)的家常炸油條就制作完成了。

油條的發(fā)面以前都是老面發(fā)，還要用濕布蓋著溫暖的醒一宿，現(xiàn)在用小蘇打和泡打粉，這個(gè)比例并不是很好把握。蜂窩狀的斷面出不來(lái)，炸不脆。蜂窩狀出來(lái)了揉多了面筋也起來(lái)了抻不長(zhǎng)，炸不松。這些油條都是算失敗的，油條油乎乎的入口有聲，加上涂了醬撒了蔥花的煎餅的香甜包容，組成了天津每個(gè)清晨較日常的風(fēng)景，油條在炸的期間要一直用筷子不停的翻轉(zhuǎn)。等到油條炸至金黃，就可以出鍋了。此時(shí)，炸好的雙根油條膨脹的非常大，色澤金黃，看起來(lái)酥脆可口。