乙酯容易水解，常溫下有水存在時，也逐漸水解生成和乙醇。添加微量的酸或堿能促進水解反應(yīng)。乙酯的堿性水解與酸性水解差別在于，堿性水解是不可逆的，也就是反應(yīng)機制中可逆的進程與不可逆的進程。與乙醇發(fā)生可逆反應(yīng)會生成乙酯。陳酒很好喝，就是因為酒中少量的與乙醇反應(yīng)生成具有果香味的乙酯。
 與臭氧反應(yīng)生成和。氣態(tài)鹵化氫與乙酯發(fā)生反應(yīng)，生成鹵代乙烷和。其中易反應(yīng)，在常溫下則需加壓才發(fā)生分解，與一起加熱到150℃，生成氯乙烷和乙酰氯。乙酯與金屬鹽類生成各種結(jié)晶性的復(fù)合物。這些復(fù)合物溶于無水乙醇而不溶于乙酯，且遇水容易水解。




乙酯（ethyl acetate），又稱醋酸乙酯，是一種具有官能團-COOR的，酯類能發(fā)生醇解、氨解、酯交換、還原等一般酯的共同反應(yīng)。低毒性，有甜味，濃度較高時有刺激性氣味，易揮發(fā)，具有優(yōu)異的溶解性、快干性，用途廣泛，是一種重要的有機化工原料和工業(yè)溶劑。氣味：有強烈的醚似的氣味，清靈、微帶果香的酒香，易擴散，不持久。




乙酯也能發(fā)生醇解、氨解、酯交換、還原等一般酯的共同反應(yīng)。存在下自行縮合，生成3-羥基-2-或乙酰乙酯；與Grignard試劑反應(yīng)生成酮，進一步反應(yīng)得到叔醇。通過紅熱的鐵管時分解成乙烯和，、二氧化碳、和乙烯，360℃通過脫水的氧化鋁可分解為水、乙烯、二氧化碳和。與臭氧反應(yīng)生成和。氣態(tài)鹵化氫與乙酯發(fā)生反應(yīng)，生成鹵代乙烷和。