商用廚房設(shè)備的配置是一個(gè)系統(tǒng)性的項(xiàng)目工程，并非簡(jiǎn)單的設(shè)備拼湊。三、鏡面烤漆：這種廚房家具看起來(lái)華麗明亮，色彩艷麗，但需注意用軟布擦拭，以免留下劃痕。我們?cè)?jīng)遇到過(guò)這樣的客戶(hù)，他按照自己的想法買(mǎi)了一整套設(shè)備讓我們?nèi)グ惭b，到了現(xiàn)場(chǎng)才發(fā)現(xiàn)太多問(wèn)題，比如，過(guò)分要求水池水槽做深，結(jié)果油水分離器沒(méi)地方放；事先沒(méi)有和裝修公司協(xié)調(diào)，導(dǎo)致排煙管道與空調(diào)管道交叉；不銹鋼制品不是同一廠家，設(shè)備外形不統(tǒng)一，影響視覺(jué)效果。更嚴(yán)重的是設(shè)備總電容遠(yuǎn)超實(shí)際的電容；通道預(yù)留不夠，導(dǎo)致廚房擁擠，表面上節(jié)省了空間，實(shí)際上會(huì)使工作效率降低，無(wú)形中增加了使用成本。如果廚房不符合衛(wèi)生,環(huán)保,消防要求，會(huì)有勒令整改,罰款,甚至停業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)。為了避免以上諸多問(wèn)題，還是請(qǐng)專(zhuān)業(yè)的廚房設(shè)備公司事先設(shè)計(jì)，專(zhuān)業(yè)的廚房設(shè)備公司會(huì)根據(jù)廚房格局,廚房生產(chǎn)需要,菜式出品,用餐人數(shù)等因數(shù)按照衛(wèi)生,環(huán)保,安全,消防,使用便利的要求出示設(shè)備布局圖,水電圖,地溝圖,墻體圖。有了這些圖紙裝修公司施工及廚房設(shè)備公司設(shè)備安裝都會(huì)方便很多，這樣，一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的廚房就有了依據(jù)。專(zhuān)業(yè)的廚房設(shè)備公司還會(huì)根據(jù)布局圖出示包含設(shè)備規(guī)格尺寸,性能功能,設(shè)備制作要求的清單。

商用廚房設(shè)備的選擇遵循“合適的才是好的”原則，沒(méi)有必要一味的追求高大上,或是過(guò)于追求低價(jià)。食品儲(chǔ)藏分為冷藏和非冷儲(chǔ)藏兩類(lèi)，冷藏是通過(guò)廚房?jī)?nèi)的制冷保鮮設(shè)備、冷庫(kù)等實(shí)現(xiàn)的。比如冰箱，市面上有直冷和風(fēng)冷兩種，風(fēng)冷冰箱無(wú)霜,溫度均勻,冷藏冷凍效果會(huì)優(yōu)于直冷冰箱，但風(fēng)冷冰箱造價(jià)較高，一般的普通食堂或餐飲店用直冷就夠了，如果是出品場(chǎng)所或是需要冷凍冷藏食材的建議使用風(fēng)冷冰箱。再比如排煙風(fēng)機(jī)，并不是功率越大效果越好，風(fēng)機(jī)功率大小是根據(jù)風(fēng)量,排煙管道長(zhǎng)短及是否多彎來(lái)判定的，太小排煙不暢，太大會(huì)影響空調(diào)效果或是廚房間過(guò)冷，影響廚師工作。

各種廚房設(shè)備的具體保養(yǎng)措施

爐灶的保養(yǎng)

每天清洗爐灶上的鐵架及不銹鋼臺(tái)面，保證灶具的表面光潔度。廚房油污和其他雜質(zhì)會(huì)腐蝕爐灶的表面。要經(jīng)常清洗然氣噴頭。

油炸爐的保養(yǎng)

每天清洗油爐內(nèi)壁及過(guò)濾網(wǎng)。半個(gè)月調(diào)整一次然氣的噴頭和點(diǎn)火裝置。如果是電炸爐，就要檢查線(xiàn)路是不是否暢通。保持開(kāi)關(guān)和各零配件連接完好。檢查排油管裝置。

冰柜的保養(yǎng)

每天保持冰柜的內(nèi)外部清潔，1個(gè)星期除一次霜。經(jīng)常檢查電源及溫度控制裝置。保持冰箱壓縮機(jī)的正常工作狀態(tài)。

星級(jí)酒店廚房設(shè)備之三：蔬果、肉類(lèi)加工間

設(shè)備：絞切機(jī)、切片機(jī)、立式鋸骨機(jī)等；

星級(jí)酒店廚房設(shè)備之四：面點(diǎn)間

設(shè)備：和面機(jī)、壓面機(jī)、電烤箱、醒發(fā)箱、電餅鐺、七星蒸爐、炒爐、餅盆車(chē)等

星級(jí)酒店廚房設(shè)備之五：冷凍庫(kù)和冷藏庫(kù)

設(shè)備：冷庫(kù)庫(kù)板、冷庫(kù)庫(kù)門(mén)、冷庫(kù)壓縮機(jī)組、室內(nèi)冷風(fēng)機(jī)等；

星級(jí)酒店廚房設(shè)備之六：洗消間

設(shè)備：污碟臺(tái)、殘食臺(tái)、潔碟臺(tái)、洗碗機(jī)、洗碗機(jī)用軟水機(jī)、碗柜、消毒柜、排氣罩等；

星級(jí)酒店廚房設(shè)備之七：吧臺(tái)

設(shè)備：調(diào)酒柜連酒瓶槽、制冰機(jī)、制冰機(jī)用濾水器、咖啡機(jī)、冰沙機(jī)、榨汁機(jī)、奶昔機(jī)、酒吧攪拌機(jī)、豪華切片機(jī)等；