什么是啤酒花

酒花，又稱(chēng)忽布（hop），《本草綱目》上稱(chēng)為蛇麻花，是一種多年生草本蔓性植物，古人取為藥材。1079年，德國(guó)人首先在釀制啤酒時(shí)添加了酒花，從而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。在這么多種精釀啤酒中，IPA是啤酒界相當(dāng)熱門(mén)的精釀啤酒，更是精釀啤酒中的比較好擔(dān)當(dāng)。從此后，酒花被譽(yù)為“啤酒的linghun”，成為啤酒釀造不可缺少的原料之一。

中國(guó)人工栽培酒花的歷史已有半個(gè)世紀(jì)﹐始于東北﹐目前在新疆﹑甘肅﹑內(nèi)蒙﹑黑龍江﹑遼寧等地都建立了較大的酒花原料基地。成熟的新鮮酒花經(jīng)燥壓榨﹐以整酒花使用﹐或粉碎壓制顆粒後密封包裝﹐也可制成酒花浸膏﹐然後在低溫倉(cāng)庫(kù)中保存。(3)關(guān)于上頭感：醇是構(gòu)成啤酒風(fēng)味的主要成分，適宜的醇含量可增加啤酒的協(xié)調(diào)和醇厚，但含量過(guò)高便造成啤酒風(fēng)味的缺陷。其有效成分為酒花樹(shù)脂和酒花油。每Kl啤酒的酒花用量約為1.4～2.4kg。

如何利用酒花去判斷白酒的質(zhì)量

看花摘酒是白酒蒸餾過(guò)程中掌握酒度高低的傳統(tǒng)技藝，沿用至今。

看花量度是基于不同濃度的酒精和水的混合液，在一定的壓力盒溫度下，其表面張力不同，在搖動(dòng)酒瓶形成的泡沫（俗稱(chēng)酒花）大小、持留時(shí)間（俗稱(chēng)站花）也不同。

大清花--花如黃豆、整齊一致、清亮透明、消失極快。酒度在65度——80度。

小清花--花如綠豆、消失速度略慢、酒度在58度-63度。

在小清花過(guò)后的一瞬間酒花消失，過(guò)花后所流的酒均為酒尾。酒尾二次蒸餾后再摘取高度酒，循環(huán)往復(fù)。

至小清花為止的摘酒方法稱(chēng)為過(guò)花摘酒。

低度白酒是高度酒加水降度而成，其酒花隨酒度降低酒花越來(lái)越小。

啤酒發(fā)酵原料有哪些

純正的生啤酒，喝起來(lái)順口、暢快、完全不苦澀，還多了特殊的芳香，讓不勝酒力的人也在不知不覺(jué)一杯接一杯，順口到讓人忘了它是酒！這都是緣于手工精釀獨(dú)特的釀造方式。今天小編為大家介紹一下啤酒怎么發(fā)酵，啤酒發(fā)酵全過(guò)程。

啤酒發(fā)酵原料

水：對(duì)啤酒而言為較重要的成分，它必須是純凈無(wú)色無(wú)味；

麥芽：啤酒麥芽分大麥小麥，餐廳里的麥芽主要來(lái)自北方；

啤酒花：是啤酒味道的主要來(lái)源，全部由德國(guó)進(jìn)口而來(lái)；

酵母：是一種真菌，它能使麥芽汁內(nèi)的糖分解成酒精和二氧化碳，酵母由德國(guó)進(jìn)口而來(lái)。

精釀啤酒設(shè)備所具備的生產(chǎn)工藝二

3、糖化工藝

薯類(lèi)和谷類(lèi)以及植物原料經(jīng)過(guò)加壓蒸煮，淀粉糊化成為溶解狀態(tài)，但還是不能直接被酵母菌分解，發(fā)酵生成酒精。因此，經(jīng)過(guò)蒸煮之后的糊化醪，在發(fā)酵之前就要加入一定的糖化劑，使溶解狀態(tài)的淀粉變?yōu)槟鼙唤湍妇l(fā)酵的糖類(lèi)，這樣一個(gè)由淀粉轉(zhuǎn)化為糖的過(guò)程，稱(chēng)之為糖化。第二組的細(xì)胞形狀以卵形和長(zhǎng)卵形為主，也有圓或短卵形細(xì)胞(細(xì)胞長(zhǎng)/寬≈2)。糖化過(guò)程是淀粉酶或酸水解的過(guò)程，它們把淀粉糖化變成可發(fā)酵性糖。也是精釀啤酒設(shè)備常用的生產(chǎn)工藝。

4、發(fā)酵工藝

葡萄糖在酒化酶的作用下進(jìn)行水解生成乙醇，形成發(fā)酵液。而且，在酒的發(fā)酵過(guò)程中，窖池中會(huì)產(chǎn)生種類(lèi)繁多的微生物和香味物質(zhì)，并且慢慢地向泥窖深入，變成了豐富的香源。窖齡的時(shí)間越長(zhǎng)，微生物和香味物質(zhì)就越多，酒香也就越濃；而新的窖池微生物少而且不均衡，所以釀制的酒會(huì)有很重的新泥味。夾雜物：夾雜物來(lái)源于大麥，分二種，一種是可糖化發(fā)酵的谷物，但它能給啤酒帶來(lái)不好的口味。老泥窖由于使用的時(shí)間久，有益于微生物的不斷純化和富集，產(chǎn)的酒也越來(lái)越好，越來(lái)越香，所以說(shuō)使用時(shí)間越長(zhǎng)的窖池生產(chǎn)的酒就越好。