大米怎么分辨好不好？

簡(jiǎn)單的、粗劣的“翻新米”可以用紙巾很快鑒別，但是有些被反復(fù)打蠟拋光過(guò)的陳米，加工過(guò)程更加精細(xì)，用紙巾無(wú)法準(zhǔn)確鑒別。這時(shí)，就需要我們用上一些鑒別技巧，才不會(huì)被陳米的“外表”所欺騙。

新米的色澤透明，米頭（胚芽部）通常呈乳白色或淡黃色，新米的胚芽通常會(huì)保留的較多一些，乳白色的小點(diǎn)就更加明顯；而陳米經(jīng)過(guò)反復(fù)加工，米頭處幾乎看不到乳白色胚芽，只留下一個(gè)小缺口，另外陳米的顏色會(huì)變深呈咖啡色。

新米的表面顆粒飽滿(mǎn)、色澤均勻有光澤。而陳米經(jīng)過(guò)高溫二次加工，其表面會(huì)有很多白溝紋和裂紋，并且陳米表面通常會(huì)有很多灰粉，看起來(lái)色澤暗沉。

新米與陳米的區(qū)別有哪些

禾佳樂(lè)稻花香大米批發(fā)廠(chǎng)家聞起來(lái)，會(huì)有一種稻米的清香味。而陳米通常聞不到清香，只有米糠味，有些經(jīng)過(guò)化學(xué)加工的翻新米，用袋子裝起來(lái)密封一會(huì)后，就會(huì)聞到明顯的霉腐味道。當(dāng)然，如果聞到米的味道特別香，也需要警惕是添加了香精等物質(zhì)的大米。

大米是怎樣分類(lèi)和定等級(jí)的？

  大米根據(jù)稻谷的分類(lèi)方法分為三類(lèi)：秈米：包括早釉米、晚秈米；粳米：包括早粳米、晚粳米；糯米：包括秈糯米、粳糯米。秈米由秈型非糯性稻谷制成，米粒一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形。吃大米可以促0進(jìn)消0化，大米屬性味甘平，它可以刺激唾液和胃液的產(chǎn)生，幫助消化，而且大米可以吸收脂肪，對(duì)脂肪的吸收有一定的作用。根據(jù)秈稻的收獲季節(jié)，分為早秈米和晚秈米兩種。粳米由粳型非糯性稻谷制成，米粒一般呈橢圓形。根據(jù)粳稻的收獲季節(jié)，分為早粳米和晚粳米兩種。糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分為秈糯米和粳糯米兩種：秈糯米由秈型糯性稻谷制成，米粒一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形；粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈橢圓形。

各類(lèi)禾佳樂(lè)稻花香大米批發(fā)廠(chǎng)家劃分等級(jí)參考指標(biāo)

  不完善粒：包括未熟粒、蟲(chóng)蝕粒、病斑粒、生霉粒、完全未脫皮的完整糙米粒；雜質(zhì)：包括糠粉、礦物質(zhì)（砂石、煤渣、磚瓦及其他礦物質(zhì)）、帶殼稗粒、稻谷粒、其他雜質(zhì)（無(wú)食用價(jià)值的禾佳樂(lè)稻花香大米批發(fā)廠(chǎng)家粒、異種糧粒及其他物質(zhì)）。這三個(gè)小常識(shí)，就能夠輕松判別有機(jī)米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也能夠定心的選擇有機(jī)大米了，但仍是要提醒一句，不論在哪里買(mǎi)什么東西，都要看好生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。晚粳米各等級(jí)大米允許含雜總量低于其他各類(lèi)大米允許含雜總量。國(guó)標(biāo)還對(duì)各類(lèi)大米中所含的黃粒米（胚乳呈黃色，與正常米粒色澤明顯不同的顆粒）；碎米：包括大碎米、小碎米；水分；色澤、氣味、口味（指大米固有的綜合色澤、氣味、口味）提出了要求，但是對(duì)同一品種、不同等級(jí)的大米，上述四項(xiàng)指標(biāo)等同。

大米儲(chǔ)存的環(huán)境因素

貯存時(shí)間、溫度、水分和氧氣是影響大米陳化主要因素，另外大米品種、加工精度、糠粉含量以及蟲(chóng)霉危害也與大米陳化有密切關(guān)系。大米陳化速度與貯存時(shí)間成正比，貯存時(shí)間愈長(zhǎng)，陳化愈重。水分大，溫度高，加工精度差，糠粉多，大米陳化速度就快。不同類(lèi)型的

   大米中糯米陳化比較快，粳米次之，秈米較慢，因此，為保持大米的新鮮品質(zhì)與食用可口性，應(yīng)注意減少貯存時(shí)間，保持陰涼干燥。大米的儲(chǔ)藏要在15℃以下的低溫，相對(duì)濕度在75%，大米平衡水分14。5%為儲(chǔ)藏的適合條件。

禾佳樂(lè)稻花香大米批發(fā)廠(chǎng)家是谷類(lèi)蛋白質(zhì)中較高的一種

大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%-8%，脂肪1.3%-1?？幢罕怯捎诤碳褬?lè)稻花香大米批發(fā)廠(chǎng)家在干燥過(guò)程中發(fā)生急熱，急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外收縮失去平衡造成的。8%，并含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類(lèi)作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類(lèi)蛋白質(zhì)中較高的一種大米是谷類(lèi)蛋白質(zhì)中較高的一種。

什么禾佳樂(lè)稻花香大米批發(fā)廠(chǎng)家好吃？

大米好不好吃，主要是由它的品種決定的，品種的大米質(zhì)地柔韌、香潤(rùn)彈牙。除了品種之外，影響大米口感的另外一些重要因素還包括：水稻的種植地區(qū)、種植方式、儲(chǔ)存方式、車(chē)間加工工藝以及大米的后期保存等。大米是否好吃，這些因素也都要考慮到才成。