麻辣燙(Spicy Hot Pot )是起源于四川樂山牛華鎮(zhèn)的傳統(tǒng)特色小吃，麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優(yōu)點(diǎn)改良而來。是川渝地區(qū)特色也zui能代表“川味”的一種飲食。

麻辣燙起源于長江之濱。zui初是船工和纖夫創(chuàng)造了麻辣燙這種簡便易行而又獨(dú)特的吃法。從成都到三峽的川江流域，由于水流湍急，纖夫成了必不可少的風(fēng)景，他們在拉纖之余，在江邊壘起石塊，支起瓦罐，撿拾一些樹枝作干柴生火，舀幾瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，沒菜就拔些野菜充數(shù)，再放入海椒、花椒等調(diào)料，涮而食之，既可果腹，又可驅(qū)寒、袪濕。這種吃法因其簡便易行很快便在江邊流傳開來。后來，碼頭上的小販看到了其中的商機(jī)，便將菜品和爐具加以改造，置于挑擔(dān)兩頭，邊走邊吆喝，江邊、橋頭賣勞力的百姓便圍著擔(dān)子成了?？汀Ｈ绻谝欢螘r間內(nèi)無法出售，如果您以折扣或虧損出售，您將失去它。如今，麻辣燙也漸漸從江邊走到了岸上。這就是麻辣燙的起源。

直冷式也稱為霜凍式冰箱，主要利用蒸發(fā)器吸收熱量，冷卻冰箱內(nèi)部空間。同時，由于其結(jié)構(gòu)比空氣冷卻更簡單，因此功耗更低。然而，存在冰箱蒸發(fā)器周圍產(chǎn)生霜的問題，因此需要頻繁的除霜。直冷式冰箱依靠空調(diào)的自然對流，因此水果的保濕和保濕效果略好于空冷，但保存時間相對較短。名檔點(diǎn)菜,是餐飲消費(fèi)發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物,它不僅提高了酒店的檔次和營銷業(yè)績,并且可以較快地建立相對牢固的客戶群。另外，普通冰箱的內(nèi)部空間中的溫度分布不均勻，并且除了使用不方便之外，還改變了食物的味道。

有些朋友會問，既然保存會失水，如果將水果放入冰箱冷藏，可以解決嗎？事實(shí)上，冰箱的冷凍速度很慢，并且在冷凍室中反復(fù)解凍和結(jié)霜的過程中，食物的細(xì)胞壁被冰晶刺穿，導(dǎo)致食物成分的營養(yǎng)物質(zhì)流失，所以即使水果在冰箱中冷凍也不能確保水分的儲存和水果的新鮮度。此外，不僅水果，而且其他冷凍成分的味道與新鮮的成分有很大不同。然而，隨著技術(shù)的發(fā)展，已經(jīng)有相關(guān)的新冰箱技術(shù)可以保持水果的水分，延長保鮮時間。此外，不僅水果，而且其他冷凍成分的味道與新鮮的成分有很大不同。