形似饅頭的非主流油條“老鴰頭”

形似饅頭的非主流油條“老鴰頭”，在豫北、魯西一帶，頗為盛行。因?yàn)樾螤铑愃评哮帲礊貘f）圓圓的腦袋，這種不規(guī)則的圓形油條被叫做老鴰頭?！哮庮^。和普通的雙長條油條類似，剛出鍋的老鴰頭，熱氣透過表層的油光，裹上面粉的麥香和植物油的清香，直往人鼻腔里鉆。咬開后，油條內(nèi)部的蜂窩狀小孔，飄散出一縷縷熱煙，裊裊娜娜地開啟了一場舞蹈快閃。

傳統(tǒng)油條膨松劑多依賴于明礬,而明礬中含有鋁元素,家研究鋁經(jīng)腸

▲傳統(tǒng)油條的膨松劑多依賴于明礬，而明礬中含有鋁元素，家研究鋁經(jīng)腸胃吸收后，主要積聚于骨骼，容易引起骨質(zhì)疏松。出于安全性，現(xiàn)在許多商家搭出了安心油條的招牌，以不含鋁的發(fā)泡劑取代明礬。然而，明礬和小蘇打發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，并非瞬間即成，而需要一定的時(shí)間。單根的面塊入油后，短短幾秒內(nèi)，表層酥脆定型，限制了面塊后續(xù)的膨脹。若兩根面塊黏合在一起，面塊黏合處并不直接接觸熱油，受熱較慢，可以持續(xù)釋放二氧化碳?xì)怏w，保證了油條內(nèi)部的柔軟蓬松。

*揉面團(tuán)的時(shí)候一定要輕

*揉面團(tuán)的時(shí)候一定要輕，否則會(huì)影響面團(tuán)的蓬發(fā)和口感。2、面團(tuán)表面刷油，將面團(tuán)放入保鮮膜中密封保存，放入冰箱冷藏一夜。3、操作臺(tái)上撒上大量干面粉，取出面團(tuán)，輕輕壓扁，將面團(tuán)搟成寬約8cm，厚度約0.5cm左右。*此時(shí)不要再去揉面團(tuán)，如面團(tuán)上出現(xiàn)大氣泡，可用牙簽扎破。4、油條長度選用面片短的一邊，依次切出寬度約2.5cm的條。