商用廚房設(shè)備的發(fā)展

在節(jié)能減排的方面要求也越來越嚴格，“十四五”要加強應(yīng)對氣候變化工作，形成推進經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展，生態(tài)環(huán)境高水平保護的機制，從源頭上推動經(jīng)濟結(jié)構(gòu)、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、能源結(jié)構(gòu)的根本轉(zhuǎn)型。對商用廚房設(shè)備的品質(zhì)要求就在原來"能用、不壞"的基礎(chǔ)上又添加了"簡約、美觀、環(huán)保"的設(shè)計需求，這也就對商用廚房設(shè)備的設(shè)計與生產(chǎn)提出了更高的要求。

正確的保養(yǎng)廚房設(shè)備

正確地合理使用廚房設(shè)備是餐館重要管理內(nèi)容之一。制訂有效的廚房設(shè)備管理辦法及執(zhí)行條例，可使各種設(shè)備合理使用，減少不合理磨損，避免不合理的損傷，從而減少故障，保證設(shè)備正常運轉(zhuǎn)，提高廚師勞動生產(chǎn)率。

要想多出產(chǎn)品、出好產(chǎn)品，在設(shè)備的使用上應(yīng)做到：廚師必須掌握設(shè)備的性能、工作原理和使用方法。應(yīng)熟知“四懂三會”，即懂設(shè)備性能，懂設(shè)備結(jié)構(gòu)，懂設(shè)備原理和懂設(shè)備用途；會使用設(shè)備，會保養(yǎng)設(shè)備，會排除設(shè)備故障。

酒店廚房設(shè)備怎樣布局？

一個好的酒店廚房設(shè)備布局可以讓廚房的工作順暢，大大增加經(jīng)營效益。什么樣的酒店廚房布局才能達到這樣的效果呢？那就是必須要有一定的原則。廚房實業(yè)跟您說說酒店廚房設(shè)備布局的原則吧。

酒店廚房設(shè)備的布局，是根據(jù)就餐人數(shù)、功能定位、衛(wèi)生防疫要求及使用的方便性、安全性、合理性進行的，共有四大項原則。

1. 分區(qū)明確，生熟分開：

設(shè)備布局要依據(jù)食物的特性安排，冷熱分開（灶具和冰箱等制冷設(shè)備分開放置）、生熟分開（調(diào)理類設(shè)備分區(qū)）、干濕分開（干貨、調(diào)味類和鮮活類原材料儲存設(shè)備分開）。

2.合理、方便：

設(shè)備用具盡可能配套，并力求布局合理，方便使用。

廚房設(shè)備之間的通道不應(yīng)該小于1.6m，工作區(qū)的通道不可窄于1.2m，一般通道不得窄于0.8m。 廚師烹飪操作區(qū)域的位置不能小于800㎜，打荷區(qū)域位置不能小于1500㎜。