為了能對(duì)油煙排放情況進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，常需要安裝數(shù)據(jù)采集和通信裝置。以往的油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)由于受技術(shù)水平所限，只能簡(jiǎn)單監(jiān)控油煙凈化系統(tǒng)的各個(gè)設(shè)備的開(kāi)停狀態(tài)，一般是風(fēng)機(jī)和凈化器，只要各設(shè)備是正常開(kāi)啟的，就簡(jiǎn)單的認(rèn)為油煙排放也是正常達(dá)標(biāo)的。又或者監(jiān)控油煙凈化設(shè)備的運(yùn)行功率和狀態(tài)等，根據(jù)這些參數(shù)的變化以判別油煙凈化設(shè)備的工作狀態(tài)和潔凈程度，從而估算設(shè)備需要進(jìn)行清洗，以及油煙排放是否達(dá)標(biāo)。

餐飲油煙在線監(jiān)測(cè)系統(tǒng)投入使用后，通過(guò)對(duì)油煙數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)采集、傳輸、存儲(chǔ)，實(shí)現(xiàn)了對(duì)餐飲企業(yè)油煙排放的定性和定量雙重監(jiān)管。通過(guò)該系統(tǒng)24小時(shí)不間斷監(jiān)控餐飲企業(yè)油煙凈化情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)異常情況，為環(huán)保部門(mén)柔性執(zhí)行法提供極大便利。該系統(tǒng)上線后，油煙擾1民問(wèn)題得到改善，投訴量明顯減少，同時(shí)餐飲企業(yè)油煙凈化器的正常使用率明顯提高，基本上做到和營(yíng)業(yè)時(shí)間差不多的開(kāi)機(jī)時(shí)間。

餐飲業(yè)油煙監(jiān)測(cè)要求和標(biāo)準(zhǔn)

1、油煙檢測(cè)：參照《固定污染源廢氣油煙的測(cè)定紅外分光光度法》（已單獨(dú)立項(xiàng)指4定中）執(zhí)行，油煙采樣次數(shù)由5次調(diào)整為3次，基準(zhǔn)灶頭數(shù)的計(jì)算直接采用發(fā)熱功率進(jìn)行折算。

2、非甲4烷總烴：非甲4烷總烴的檢測(cè)采樣按照HJ732的規(guī)定執(zhí)行，樣品采集次數(shù)和時(shí)間與油煙相同。

3、本標(biāo)準(zhǔn)中無(wú)新建立的監(jiān)測(cè)方法。

便攜式油煙檢測(cè)儀和在線油煙檢測(cè)儀是有不同的，檢測(cè)方式一個(gè)是可隨身攜帶，另一個(gè)是長(zhǎng)時(shí)間在線檢測(cè)，都是遵循國(guó)家檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，所以其檢測(cè)結(jié)果都是準(zhǔn)確的。廚房油煙是食用油和食物高溫加熱后產(chǎn)生的油煙,高溫烹調(diào)是我國(guó)獨(dú)特的烹飪習(xí)慣,因而在高溫烹調(diào)過(guò)程中形成的廚房油煙已成為我國(guó)生活環(huán)境中主要的空氣污染物之一。研究表明,飲食業(yè)油煙會(huì)致人體細(xì)胞染色體的損傷,對(duì)腸道、大腦神經(jīng)等的危害也較為明顯。