農產品都離不開“烘干”兩字。讓我們一起總結一下生活中經常接觸的食物：辣椒、花椒、紅棗、蘿卜、竹筍、大麥、大豆、香菇、黃花菜、中藥材等…… 制作這些食物，都需要烘干。正是由于我們生活中不能缺少這些食物，所以人類也在烘干的研究上越走越遠。烘干的方式，也在不斷變革。例如花椒烘干機

太陽曬干和自然風干：

     原始也是古老的烘干方式。這種方式大的好處是沒有資源的額外消耗、不需要成本。但是缺點也同樣明顯，完完全全“看天吃飯”，天氣不好，刮風或者下雨，烘干都沒法正常進行。

硫磺熏干：

     比如當地盛產黃花菜。剛采摘的黃花菜里含有，它進入人體后被氧化成二，會產生有毒性，不能直接食用，因此烘干是必須經歷的一個過程。當地的菜農，采用了硫磺進行“化學烘干”。這種方法，確實不受天氣制約，但是硫磺一不小心就容易超標，有可能損害健康。

     

想知道花椒如何進行烘干？決定干花椒價格主要有幾點，花椒的麻度、香氣、顏色和開口率，烘烤技術的好壞很大程度影響著花椒的顏色和開口率。以江津九葉青為例，順色、開口率90％以上的九葉青價格比通貨一般高3-5元/斤。燃氣烘干機：燃氣烘干機性能穩(wěn)定，使用方便，不需要熬夜值守，受到供氣區(qū)域限制且手續(xù)不好辦理，適用地區(qū)較少。


人工烘干法建造人工烘房，面積10平方米，房頂裝吊扇1個，墻壁裝換氣扇1個，烤房內裝帶煙囪鐵爐2-3個，安裝鐵架或木架，架上擺放寬40厘米、長50厘米的木板砂盤。當烤房內溫度達30攝氏度時放人鮮椒，烤房內溫度保持30-50攝氏度,經3-4個小時，待8%根果開裂后，將椒果從烤房內取出，并用木棍輕鼓打，使果皮與種子分離后去除種子，將果皮再次放人烘房內烘烤1-3小時、溫度控制在55攝氏度。


晾曬注意事項：①不要直接放在水泥地面或塑料薄膜上，以免花椒被高溫后失去鮮紅光澤。應在葦、竹席上曬。②曬制花椒時攤放不要太厚，以3~4厘米為宜，每隔3~4小時用木棍輕輕翻動1次。不要用手抓翻動，以免手汗影響色澤。可用竹棍做1雙長筷子，把花椒夾住，均勻地排放在席上，這樣曬出的花椒鮮紅透亮，曬干的花椒果皮從縫合線處開裂，只有小果梗相連，這時可用細木棍輕輕敲打，使種子與果皮脫離，再用簸箕或篩子將椒皮與種子分開。