一提到蔬菜，就不得不說“農殘”。蔬菜中殘留的問題由來已久，據調查顯示，我國需求量在世界范圍內排一。換句話講：我國是世界上使用多的國家。

哪些蔬菜農殘高？哪些蔬菜易打藥？如何干凈的去除農殘？是每個人都應該了解和知道的！

很多人疑惑，為什么表面看起來光鮮亮麗的西紅柿也容易殘留呢？這是因為西紅柿生長在大棚里，它的花蕊不能正常授粉、結果，所以菜農一般都會在雌花蕊上點一些生長調節(jié)劑，這樣它才能長出西紅柿來。

殘留不等于超標。食用含有殘留的農產品是否安全取決于的殘留量、毒性和食用的量。各國在制定殘留標準時，增加了至少100倍的安全系數，因此，殘留量低于標準是安全的，可以放心食用，而超標農產品則存在安全風險，不應食用。

我國已先后禁止淘汰了33種高毒，包括等在美國等一些發(fā)達國家仍在廣泛使用的產品。目前我國高毒的比例已由原來的30%減少到了不足2%，72%以上的是低毒產品，可以肯定的是，現在的比以前的更加安全。

做好農產品生產質量管理，除了加強農業(yè)投入品的管理，更要加大基層殘留速測室建設，更好地發(fā)揮殘留速測儀在農產品生產中的作用，保障農產品質量安全。農產品生產基地，農民專業(yè)合作社可以建立殘留速測室，在蔬菜、水果上市期加強抽檢，通過農殘速測儀的定性測定，及時了解農產品生產質量安全狀況，有效控制不合格農產品上市，以提高農產品質量安全水平和市場競爭力。

殘留有可能對人或者引起急性。常用的中，有機磷類和氨基甲酸酯類如果處理不好是很容易對人造成傷害的。因此殘留檢測儀主要也對這兩種進行檢測。那么，使用殘留檢測儀時需要注意哪些呢?

⑴目前，國內外釆用分光光度法測定農產品殘留時， 蔥、蒜、蘿卜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番茄的汁液中含有對酶有影響的植物次生物質，容易產生假陽性。處理這類樣品 時(包括含葉綠素較高的蔬菜)，不要剪得太碎。測定番茄時, 可將提取液放在果蒂處浸泡2分鐘，取浸泡液測定。測定韭菜或大蒜時，可整根或整粒放入容器中，加入提取液后振搖提取 測定。