生殖方式

酵母菌的生殖方式分無性繁殖和有性繁殖兩大類。

無性繁殖包括：芽殖，裂殖，芽裂。

有性繁殖方式：子囊孢子。

芽殖：這是酵母菌進行無性繁殖的主要方式。成熟的酵母菌細胞，先長出一個小芽，芽細胞長到一定程度，脫離母細胞繼續(xù)生長，而后形成新個體。有一端出芽、兩端出芽、三端出芽和多端出芽。

裂殖：少數(shù)種類的酵母菌與細菌一樣，借細胞橫分裂而繁殖。

芽裂：母細胞總在一端出芽，并在芽基處形成隔膜，子細胞呈瓶狀。這種方式很少。

子囊孢子：在營養(yǎng)狀況不好時，一些可進行有性生殖的酵母會形成孢子（一般來說是四個），在條件適合時再萌發(fā)。一些酵母，絲酵母（或稱，Candida）不能進行有性繁殖。

測定基因上限：日本岡山大學與日本東北大學的研究人員利用的方法測定了酵母菌所有基因的次數(shù)上限，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)基因即使次以上，細胞仍能維持正常功能，而一些基因只數(shù)次就會引發(fā)細胞。研究小組使用約有6000個基因的酵母菌進行實驗，調(diào)查它所有基因的次數(shù)上限，即基因次數(shù)到何種程度時會導致細胞。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，有80%以上的基因分別超過次后，酵母菌的細胞依然維持著正常功能。但是，有115個基因只數(shù)倍就會導致酵母菌。這些基因多數(shù)與細胞內(nèi)運輸和細胞骨架等基礎(chǔ)功能有關(guān)，還有的基因與制造細胞內(nèi)蛋白質(zhì)或蛋白質(zhì)復合體有關(guān)。研究小組認為，這些基因數(shù)倍后，導致不必要地大量合成或分解蛋白質(zhì)，給細胞造成負擔，使酵母菌內(nèi)的平衡嚴重紊亂，從而導致酵母菌。

　我們經(jīng)常會將酵素，酵母，發(fā)酵混為一談，因為這三個詞語都有一個“酵”字。就好像，我們時常會把瑞士和瑞典混為一談。今天，主頁菌就來給大家發(fā)個科普文，好好地分一下這些概念。酵素，是一種催化劑

　　酵素就是我們反復強調(diào)的“酶”，是一種生物催化劑。它的成分是一種蛋白質(zhì)，由細胞的原生質(zhì)產(chǎn)生。酵素存在于一切生物，動植物及微生物細胞內(nèi)。催化著各種生物化學反應(yīng)的速率。酵素在生化反應(yīng)上所扮演的角色就相當于化學上的催化劑，所以是所謂的生物觸媒。

　　酵母，是微生物。如果把“酵母”改名叫做“酵母菌”應(yīng)該更容易記住。其實酵母是微生物，是一種完整的生物體。這個小兄弟不僅能把糖分分解稱為酒精以及二氧化碳，還有催化的本領(lǐng)，用于酒類的釀造面包的制造等。但是酵母菌的催化作用還是要靠酵素來完成的。

　　發(fā)酵，生化反應(yīng)。

　　      發(fā)酵就是指酵母、細菌等微生物，將有機化合物分解，并轉(zhuǎn)變成酒精，有機酸，二氧化碳等的過程。整個過程就是一種發(fā)酵反應(yīng)。食品發(fā)酵之后能延長其保存時間，口味也相當獨特，發(fā)酵食品富含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，（如B1，B6 能有效防止心肌肥大，，筋骨疼痛）以及大量的有益微生物，如納豆，干酪，優(yōu)酪乳等。

酵母是獲取多種多樣成份的珍貴資源，從酵母中能夠獲取多種多樣生物活性化學物質(zhì)，如輔酶、、核酸、1，6-二磷酸果糖、等。 酵母做為生物制藥行業(yè)的媒介充分發(fā)揮著關(guān)鍵的功效。例如，酵母可用于生產(chǎn)制造、、人胰島素等。此外，美國斯坦福大學生物技術(shù)學者納塔莉·斯默克在一項新科學研究中，用酵母體細胞將糖轉(zhuǎn)換成的親——，能用于和。 酵母中的蛋白和核酸，歷經(jīng)溶解能夠做為許多微生物的發(fā)酵培養(yǎng)基?，F(xiàn)階段，酵母培養(yǎng)基已被用于、酶制劑、鳥苷、肌苷、等生物制藥商品的發(fā)酵生產(chǎn)制造中。酵母培養(yǎng)基的活性多肽、碳水化合物、多肽鏈、、營養(yǎng)元素等營養(yǎng)元素成分平衡有效，能明顯提高發(fā)酵商品得率。