測定不同啤酒的pH值對應的緩沖容量

緩沖容量在中檔以上啤酒中大體相當，D、E是外廠啤酒，表明啤酒非生物穩(wěn)定性相當。從化驗室所做保質期看，5個月后，啤酒濁度反彈偏差不太大。并且在我廠中高啤酒中，啤酒非生物穩(wěn)定性趨于同一水平線上。當然，只有這些數(shù)據(jù)不足以說明和體現(xiàn)啤酒緩沖性。

隨啤酒緩沖容量的增加，啤酒濁度呈下降趨勢。麥汁度12°P批發(fā)商

當啤酒中磷酸鹽緩沖體系濃度在300～400ppm時，可以滿足啤酒的緩沖要求。根據(jù)有關報道：有機酸、磷酸鹽、天冬氨酸是影響啤酒緩沖容量的較主要因素，因而為提高啤酒緩沖容量可在啤酒釀造工藝過程增加含有天冬氨酸的多肽，或者增加麥汁或啤酒的總磷酸鹽濃度。

由于增加天冬氨酸在啤酒儲存中會形成風味老化物質，因此可通過增加總磷酸鹽濃度來提高啤酒的緩沖容量。我們知道，磷酸鹽來源于大米、酒花、麥芽。大米和酒花含磷較少，麥芽相對較多。

稀釋后的啤酒或多或少地會出現(xiàn)諸如泡沫粗糙、泡持力下降、酒體寡淡、水味重、非生物穩(wěn)定性差等質量問題。其原因是多方面的，從原料的選擇、工藝的調整及控制、水的處理、各種添加劑的使用和設備狀態(tài)等，都可能影響稀釋酒的質量，哪一方面出現(xiàn)問題，都將影響到產品的質量。

水處理配比稀釋法技術要點及難點，高濃發(fā)酵后，在稀釋過程中，釀造用水通過升溫、加熱、抽真空、充二氧化碳處理時，若出酒管路較長，則應考慮在進入過濾機前安裝一臺薄板冷卻器將酒液進行激冷。