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用冷庫(kù)保鮮蔬菜應(yīng)注意的事項(xiàng)

溫度

應(yīng)用冷庫(kù)保鮮技術(shù)，關(guān)鍵在于控制好冷庫(kù)溫度。為短時(shí)儲(chǔ)藏的菜蔬制品，一般冷庫(kù)內(nèi)的溫度應(yīng)控制在2~4℃即可，對(duì)易冷的蔬菜(如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等)，可在5~7℃冷庫(kù)內(nèi)保存，或采用蓋棉被等保鮮措施，以防止蔬菜受凍。大蒜、西蘭花等易老化蔬菜應(yīng)儲(chǔ)存在0℃左右。為了確保成品菜品的質(zhì)量，避免溫度劇烈變化，提高呼吸代謝，蔬菜的修剪和覆蓋也應(yīng)在2~5℃的條件下進(jìn)行。

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提高呼吸代謝，蔬菜的修剪和覆蓋也應(yīng)在2~5℃的條件下進(jìn)行。

冷庫(kù)保鮮蔬菜應(yīng)注意的事項(xiàng)

濕度

為確保蔬菜新鮮，減少失水萎蔫，在貯藏和加工過(guò)程中，濕度一般控制在80%~95%。而且在儲(chǔ)存時(shí)，要根據(jù)儲(chǔ)物量和儲(chǔ)藏室溫度的情況，注意隨時(shí)通風(fēng)和換氣。

適當(dāng)烘干

對(duì)表面含水率較高的香菇、洋蔥、生姜等品種，入庫(kù)前要適當(dāng)晾曬，減少其覆蓋在蔬菜表面的水分，延長(zhǎng)儲(chǔ)藏期。

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當(dāng)外界溫度和育苗床溫升高時(shí)，要加強(qiáng)通風(fēng)，防止春季閃苗。在溫度大于25℃的情況下，從棚底通風(fēng)，掃地風(fēng)會(huì)傷害幼苗，這種現(xiàn)象稱為閃苗。預(yù)防措施是當(dāng)棚內(nèi)溫度達(dá)到20℃時(shí)要及時(shí)通風(fēng)，當(dāng)棚內(nèi)溫度超過(guò)25℃時(shí)要進(jìn)行拉縫通風(fēng)，即在棚頂通風(fēng)，要根據(jù)放風(fēng)口的大小及放風(fēng)口長(zhǎng)度來(lái)調(diào)節(jié)苗床溫度，切忌棚底通風(fēng)。

除增加通風(fēng)量，延長(zhǎng)通風(fēng)期，增加光照強(qiáng)度，進(jìn)行低溫鍛煉外，還可噴施植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑(如矮壯素等)來(lái)抑制秧苗徒長(zhǎng)，而矮壯素則可提高秧苗的抗寒能力和抗病能力。

經(jīng)常食用有機(jī)蔬菜對(duì)身體有益

營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)常食用有機(jī)蔬菜對(duì)身體有好處：

有機(jī)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分較高，礦物質(zhì)含量較一般蔬菜高很多，經(jīng)常食用有機(jī)蔬菜可改善體質(zhì)。

不施有毒的肥料、農(nóng)約及催熟劑等，經(jīng)常食用有機(jī)蔬菜，可減少污染食物的進(jìn)食，同時(shí)也可降低損傷的幾率。

有機(jī)蔬菜中含有200%的抗i氧化物質(zhì)，這比普通蔬菜中含有更多的抗i氧化物質(zhì)，能減少癌i癥和心臟病的發(fā)生。

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餐廳承包是近幾年出現(xiàn)的新型經(jīng)營(yíng)方式。服務(wù)和管理是各單位、各企業(yè)的一種承包方式。飯?zhí)贸邪?jīng)常遇到許多問(wèn)題，稍有疏忽就容易造成重大責(zé)任事故，因此在飯?zhí)贸邪埃瑧?yīng)采取一些預(yù)防措施。

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這個(gè)問(wèn)題對(duì)餐飲承包商至關(guān)重要?，F(xiàn)在，市場(chǎng)上有渴望快速成功，立i竿見(jiàn)影的人。在開(kāi)張不久，他們渴望擴(kuò)大。這樣做的目的不是建立和完善餐廳的管理，而是快速地獲得租金，然后任由其獨(dú)處，或者根本沒(méi)有管理能力。簽訂合同后，如不能解決管理、培訓(xùn)、服務(wù)等問(wèn)題，就可能在近期內(nèi)陷入困境。

事實(shí)上，由合同糾紛引發(fā)的訴i訟對(duì)我們來(lái)說(shuō)并不陌生。這是因?yàn)楹贤写嬖诼┒椿蛘哂袪?zhēng)議的條款。所以在簽訂合同時(shí)，首先要到專i業(yè)的律師事務(wù)所進(jìn)行法律咨詢，如果有其他“犯i罪記錄”，比如欠稅，則要詳細(xì)了解代理公司。詳細(xì)的合約也可以參照中國(guó)飲食網(wǎng)的“餐廳合約”。

夏天是一個(gè)氣溫較高的季節(jié)，人體新陳代謝加快，水份流失迅速，脾胃機(jī)能較弱，夏季飲食比較講究，謹(jǐn)慎。今天小編就給大家介紹幾種夏季飲食的注意事項(xiàng)，希望大家在夏季都能擁有健康的身體。

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夏季飲食宜注意補(bǔ)水：夏季炎熱，人體水份迅速流失，飲食中要著重注意補(bǔ)水，多吃水份充足的食物，多吃瓜果蔬菜。舉例來(lái)說(shuō)：西瓜，菜瓜，香瓜，西蘭花，菜花，包菜，黃瓜，番茄等。

夏季飲食宜注意清熱解火：夏季溫度高，人體火氣旺盛，體內(nèi)熱氣不能排出易引起便i秘、長(zhǎng)痘、口舌生瘡等問(wèn)題，夏季飲食宜清淡，以清熱解火為主。如：高麗菜，綠豆芽，黃豆芽，海帶，木耳，蘑菇，黃瓜，冬瓜等。

夏季飲食宜養(yǎng)i胃：夏季人體新城代謝較快，脾胃功能較差，為減輕脾胃負(fù)擔(dān)i，保證脾胃健康，應(yīng)多吃一些養(yǎng)i胃食品，如面食、包子、饅頭、小米粥、燕麥粥、菠菜、南瓜、西蘭花等。