小麥胚芽可以直接加入牛奶中調(diào)勻飲用，就像有些奶茶店賣的胚芽奶茶；也可以像燕麥片一樣應(yīng)用于面包或松糕Muffin，增加營養(yǎng)及香；還能做為西點外層裝飾之用，將小麥胚芽粉平鋪烤盤中入烤箱稍微烘焙可增加香氣，但小心不要烤焦了；不過記住應(yīng)用于面包制作時，胚芽粉的使用量不宜過多，否則會影響發(fā)酵。老祖宗石磨坊采用石磨機器磨出來的米漿做成的腸粉口感細(xì)膩，香滑，汁香濃郁。拉腸粉預(yù)拌粉直銷服務(wù)熱線。

      又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉（這個的確少見），是從玉米粒中提煉出的淀粉。這個我們這里不常見，但是如果我說到西米，相信大家就不會陌生了，西米即西谷米，是印度尼西亞特產(chǎn)，是用木薯粉、麥淀粉、苞谷粉加工而成圓珠形粉粒。包括玉米淀粉在內(nèi)的淀粉類（很多其他類谷物也可以提煉出淀粉）在烹飪中是作為稠化劑使用的，用來幫助材料質(zhì)地軟滑以及湯汁勾芡之用。而在糕點制作過程中，在調(diào)制糕點面糊時，有時需要在面粉中摻入一定量的玉米淀粉。拉腸粉預(yù)拌粉直銷服務(wù)熱線。

       直鏈淀粉分子的外形就是一條長鏈，沒有分支，它的特點是吸水率低、糊化溫度高，與水加熱冷卻后呈凝膠狀。支鏈淀粉分子的形狀則像樹枝一樣，有很多分支，它比直鏈淀粉的葡萄糖數(shù)量更多，其特性是吸水率高、糊化溫度略低，糊化后粘性極強。拉腸粉預(yù)拌粉直銷服務(wù)熱線。

       面粉中另一種主要成分——蛋白質(zhì)，它的含量根據(jù)小麥品種不同有所不同，范圍從6%到15%不等。因此，高筋面粉通常使用硬紅小麥研磨，中、低筋面粉則采用軟白小麥或者密穗小麥研磨。小麥中的蛋白質(zhì)包含麥谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白等，能生成面筋（又叫麩質(zhì)）的蛋白質(zhì)是麥谷蛋白和醇溶蛋白，它們的總和占全部小麥蛋白質(zhì)的80%以上，比例大約為1：1。麥谷蛋白的彈性很強，而醇溶蛋白有良好延展性，這兩者能使面團(tuán)同時具有彈性、粘性與延展性。面粉的蛋白質(zhì)含量會影響到面團(tuán)的吸水率，因此要想制作含水量高的面包，盡量選用高蛋白質(zhì)的面粉吧。拉腸粉預(yù)拌粉直銷服務(wù)熱線。

      玉米淀粉所具有的凝膠作用，在做派餡時也會用到，如克林姆醬。杏仁粉（Amandelbakmeel）可以用來制作馬卡龍、杏仁味兒小圓餅、杏仁蛋糕體（如歌劇院蛋糕）等等。另外，玉米淀粉按比例與中筋粉相混合是蛋糕面粉的替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松軟口感。即生的馬鈴薯淀粉，加水遇熱會凝結(jié)成透明的粘稠狀，在中式烹調(diào)（尤其是臺菜）上經(jīng)常將太加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。拉腸粉預(yù)拌粉直銷服務(wù)熱線。

      曾經(jīng)在紐約的某個受挫的晚上，來了一碗簡易的老干媽雞蛋炒飯，突然覺得沒有那么糟。經(jīng)過加溫變得透明，凝結(jié)后會產(chǎn)生爽滑感，適合用于制作馬蹄糕、九層糕、芝麻糕、也可以用來勾芡。也在每個可以擠出的假期回國，就為了一盤媽媽做的的燒臘。如果問夏天有什么一定要吃的家鄉(xiāng)菜，個跑進(jìn)小馬腦袋的就是“清蒸釀豆角”。作為客家人，釀菜是必須，什么釀苦瓜、釀豆腐、釀茄子。釀豆角雖然是這么多年來次，但是一發(fā)即中，這是我大姨（超膩害的客家廚神）教我的，做出來以后大家都夸好吃1！拉腸粉預(yù)拌粉直銷服務(wù)熱線。