食堂管理的方法如下。

食堂管理的方法如下。

 一、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作;

 二、專職人員應(yīng)檢查冰箱的運行情況，每天檢查溫度是否正常，并及時記錄;

 三、半個月解凍清洗消毒一次。消毒程序如下:

   ⑴　進行一個化霜，清除冰霜;

   ⑵ 用清潔劑擦拭冰箱內(nèi)外以清除污垢。

   ⑶ 再用我們清水進行擦洗干凈;

   ⑷ 用1%含氯消毒劑擦洗一次。

食堂管理原則：

1.從進貨質(zhì)量入手，減少損失和不必要的浪費；

2. 專門的菜品研發(fā)工作小組，保證菜式的出品口味，以免出現(xiàn)有人可以因為一些不合口味而浪費;

4.根據(jù)工廠下班時間、批量燒炒，以便能對食堂的食品承包量進行很好的控制控制;

5.在食堂和餐館制作節(jié)約宣傳標(biāo)志，宣傳節(jié)約精神；

6. 可從旁指派管理、保安等監(jiān)督剛性餐廚垃圾;

食堂管理注意事項

廚師應(yīng)該選擇當(dāng)?shù)氐膹N師(如果主要是廣東菜，那么選擇廣東菜; 如果主要是湖南菜，那么選擇湖南菜)。

食堂從業(yè)工作人員（廚師、廚工、倉管、保潔員）均應(yīng)接受一個正規(guī)的食品企業(yè)安全教育培訓(xùn)學(xué)習(xí)才能上崗。

營養(yǎng)配餐

營養(yǎng)配餐，就是按人們身體的需要，根據(jù)食品中各種營養(yǎng)物質(zhì)的含量，設(shè)計一天、一周或一個月的食譜，使人體攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等幾大營養(yǎng)素比例合理，即達到均衡膳食。簡單講，就是要求膳食結(jié)構(gòu)多種多樣，谷、肉、果、菜無所不備。蛋白質(zhì)是人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)之一，人體的一切細胞都是由蛋白質(zhì)所構(gòu)成，人體蛋白質(zhì)平均每80天就要更新一半。因此，攝入蛋白質(zhì)不僅是兒童、青少年身體成長的需要，也是成年人的需要。國人的主食為谷物，是熱能的主要來源，應(yīng)占食物熱能的60%左右。由于各種谷物中所含營養(yǎng)成分不盡相同，而且經(jīng)過稻加工的食品雖然口味較好，但營養(yǎng)素?fù)p失很多，因而對于糧食的攝入原則應(yīng)該是粗細搭配，并盡可能吃新鮮糧食。每天進食量的多少，可根據(jù)活動量而有所不同。一般以400克一600克為宜。其余熱能由魚、肉、蛋、奶等副食品提供。但總熱能不能超過標(biāo)準(zhǔn)，否則將引起體重超重。

天津企業(yè)工廠健康配餐流程

天津企業(yè)工廠健康配餐流程

一、菜單的制定：工廠飯?zhí)弥袔缀跛械牟耸匠銎返牧鞒潭际菑闹贫ú藛伍_始的，根據(jù)不同的供餐人群，不同人群所需求的營養(yǎng)物質(zhì)的側(cè)重點不一樣，所以專門的營養(yǎng)師在開設(shè)菜單的時候就顯得非常重要。

   二、采購原材料。

   三、動物主料：1、檢驗；2、合格后再入庫存放（冷藏存放時間字長不得超過3天）；3、解凍；4、配送至飯?zhí)?，清洗?、切割；6、腌制（有的動物主料需要腌制才有這一個環(huán)節(jié)）；7、保鮮存放，或進行半熱加工后暫存。

   四、植物輔料：1、檢驗；2、合格后入庫存放（溫度大約控制在4℃左右，存放時間不得超過3小時）；3、配送至飯?zhí)煤筇暨x、清洗進行兩次廢棄物排除；4、切配；5、焯水。

   五、烹調(diào)熱加工：經(jīng)過了第三步和第四步之后，由大師傅進行烹調(diào)（出鍋時中心溫度保持75℃左右1分鐘）。

   六、質(zhì)量和安全檢查：從菜的質(zhì)和量以及安全方面進行檢驗，若不合格則返回重做。

   七、留樣。