常見的5種咖啡機刀刃研磨形式

常見的5種咖啡機刀刃研磨形式 咖啡機研磨刀刃研磨的形式及的角度直接影響一把刀的表現。常見的方式有凹磨、凸磨、平磨等。哪種方式?小編今天給大家簡單講解一下刀刃的研磨形式。 凹磨(Hollow Grind) 它的測剖曲線是向內凹的，用凹磨的方式，會形成一個非常薄的刀刃，刀刃越薄切削性能也就越強;但由于薄刃十分容易破損，所以不適合研磨用于大力劈砍的刀具，適合用于剃刀。 鑿刀磨法、片刃研磨(Chisel Grind) 鑿刀磨法打磨比較方便，因為只需要研磨單面就可以了，不需太過精密，省時省力省錢，而且刀刃的鋒利性也不差。鑿式打磨出來刀刃，無法穿刺太深，不能準確的砍削，這種打磨手法適合用于裁皮刀、刻刀、斧頭。 凸磨 與凹磨恰恰相反，這種打磨方式呈外凸狀，刀刃為橢圓形，凸磨優(yōu)點就是刀刃飽滿、堅固，刀身的強度、耐磨度高。適合用于戶外、柴刀、等，便于劈砍。但是，由于刀刃厚度大，所以凸磨的刀具鋒利性較差，并且難以打磨。 平面磨法(Flat Grind/V Grind) 這是介于凹磨和凸磨之間的一種打磨方式。這種研磨方式與凹磨、鑿刀磨法而言要復雜一些，是一種非常出色研磨方式，平磨出來的刀刃縱切面呈V型，非常薄、銳利且堅固，但是在也比較費材料。經常常采用平磨方式。 斯堪的納維亞打磨 斯堪的納維亞打磨是北歐的傳統(tǒng)打磨方式，常見的有芬蘭刀。中段開始平磨，平磨直接形成刀刃。沒有刃線，或者說它的刃線就是研磨線,比較明顯的優(yōu)點半平磨強度不錯，無論是整把刀還是刀尖。 總的來說，我們應該根據實際用途去選擇合適的方式去研磨刀具。

磨一杯好的咖啡,磨豆機非常重要!

磨一杯好的咖啡，磨豆機非常重要！ 磨煉一杯好的咖啡，磨豆機非常重要！那么什么是一臺好的磨豆機呢?有些懂行的朋友會說：研磨均勻的磨豆機。實際上，完全均勻的咖啡研磨是不存在的，目前任何一臺咖啡磨豆機所研磨出的咖啡粉都是有粗粉、中粗粉、中細粉、細粉、極細粉構成的。這些不同顆粒尺寸的咖啡粉在咖啡萃取過程中擔當著不同的角色，有些是形成醇厚度的，有些是用來展現風味的。所以即便有完全均勻程度的磨豆機，其制作的咖啡，風味上是非常平乏的。如果您有機會使用不同目數的粉篩，將研磨后的咖啡粉分別過一遍粉篩后再制作，其效果就一目了然了。我們說的咖啡磨豆機是指粗細粉比例穩(wěn)定的磨豆機，目前許多的磨豆機生產商應用了許多高科技，其目的就是追求咖啡粉中粗細粉比例的穩(wěn)定性。 而一些廉價的磨豆機在咖啡粉中粗細粉比例的穩(wěn)定上根本談不上，這回細粉占比15%，下回沒準就是30%，貌似較粗研磨顆粒的下面蓋著一層厚厚的細粉。所以這樣的磨豆機所研磨的咖啡粉是無法進行科學的萃取的，因為研磨是萃取的前提。我們經?？吹皆S多咖啡愛好者可以花上萬元買一臺意式機，但他們會夸張的用一個手磨或小型粉碎機來進行磨豆，這是非常令人匪夷所思的。家庭咖啡的精品之路后一公里，是在磨豆機的升級上完成的。 磨豆機之所以重要，它是咖啡被萃取前的一個加工環(huán)節(jié)，這里和大家簡單分享在整個咖啡鏈條中的幾個要素：1、咖啡樹，它是種植園里的的要素;2、咖啡的處理過程，它是咖啡走出種植園前的環(huán)節(jié);3、烘焙機，它是將表面上沒有咖啡風味的咖啡生豆變成有豐富風味的烘焙咖啡的關鍵設備;4、磨豆機，它是烘焙咖啡豆走上吧臺的起點;5、才是萃取設備。由此，磨豆機的重要性可見一番。

如何通過咖啡磨豆機的淺中深度烘焙控制研磨度?

如何通過咖啡磨豆機的淺中深度烘焙控制研磨度？ 咖啡磨豆機的研磨度應該如何調整？如何通過咖啡磨豆機的淺中深度烘焙控制研磨度？ 淺度烘焙 如果你拿到了一個新的磨豆機,采購的豆子應該讓烘焙師上門調整，如果沒有上門調整的服務的話，盡量從烘焙師那里寄送一些研磨樣品，我們自己就可以參考進行相應的調整，這不是多么難的問題。那么標準是什么？有的人說是味道，但是對于一般不是特別會喝的人來說這個標準有些模糊，那么如果強行量化后的標準就是萃取時間，狀態(tài)，加上在標準時間內的克重。這個沒有捷徑只能一次又一次的嘗試萃取。前提：豆子新鮮，養(yǎng)豆至少在72小時以后，醒豆在5小時左右。按照研磨樣品進行用少量豆子研磨后，通過觀察，手指揉搓，進行大致調整。然后按照常規(guī)操作，記住一定是常規(guī)操作，而且?guī)缀醣３植蛔兊牟僮鞣椒ㄟM行填裝和壓粉。這樣是為了避免人為操作的誤差過大，在判斷中誤以為是機器問題，而做錯誤的調整。 中度烘焙 需要總結機器的優(yōu)勢和劣勢，好的機器我們不多說，牛逼的機器這一條可以略過，一般的商家需要注意，機器的靜電處理是否充分，研磨過程中會產生大量的摩擦點，傳導給粉，無論是電控機還是手動撥粉的機器，在粉下落到粉碗里時會造成噴粉，咖啡粉飛濺，那么落在粉碗里的咖啡粉的實際量會讓我們很難判斷，所以大部分老師會教學生用稱來稱量。關于新舊問題我們在第二個相對中去講。除了用稱，電控機器的方法就是有墊粉的習慣，就是將粉打滿粉碗后墊兩下，為了去除靜電，更好的判斷研磨出來的粉量，這需要比對，就是每一次制作都需要掌握手中這一杯咖啡的萃取狀態(tài)，去決定下一杯是否需要調整。 深度烘焙 上咖啡機操作，觀察狀態(tài)，整體時間向25秒靠攏，起初棕紅色，到棕黃色，黃色，后出現黃白后關閉開關。萃取量單杯在30-45毫升，克重在16-20克之間即可判斷萃取充分。

咖啡磨豆機刀片使用的三個誤區(qū)

咖啡磨豆機刀片使用的三個誤區(qū) 咖啡磨豆機刀片使用時有以下三個誤區(qū)，其實很多沖咖啡的人對于磨豆機的認知并不多，其中就有幾個經典的理解誤區(qū)，今天小編就總結一下，跟大家分享分享： 誤區(qū)一、這臺磨豆機磨出來的咖啡粉看起來很均勻，沒有細粉。 先告訴大家：再昂貴再的磨豆機一定有細粉，而且細粉量會出乎各位意料的多?？Х确鄣牧骄痪鶆?，依肉眼判斷是100%看不準的，只有透過昂貴的粒徑分析儀器才能夠知道磨豆機磨出來的均勻程度。為何如此？承上面一個的問題的，因為咖啡豆在磨豆機里面是被磨刀輾壓擠碎的，咖啡豆在破碎的當下狀況是無法被控制的。各位可以拿個底鍋用鍋底稍微用力壓碎2~3顆咖啡豆看看，咖啡豆在磨刀里面大概就有點類似被這樣擠碎的，咖啡豆會破碎成許多不同的大小，小于我們設定之粗細的咖啡粉就會直接通過磨刀組之間的細縫；大的就會繼續(xù)被輾壓到小于細縫才會通過。總之，不要相信用目測來判斷研磨均勻度?？Х榷贡粩D壓破碎時，顆粒是大小不一的。 誤區(qū)二、平刀磨豆機磨出來的咖啡粉呈片狀，錐刀呈顆粒狀。 沒這回事！這很明顯是被磨刀形狀與字面誤導，看到”平”刀就說磨出來的呈片狀；因為錐刀比平刀形狀更立體就覺得磨出來的是顆粒狀。上面就說過磨豆機是用「輾壓擠碎」的方式運作，所以不管粗細都是立體不規(guī)則形，尤其咖啡豆這種經過烘焙，質地硬脆的多孔性物質來說，其破碎狀況會更復雜?？赡苡腥藭f：我的平刀磨豆機真的會有片狀咖啡粉呀！其實錐刀磨豆機也會出現片狀的咖啡粉（但出現的機率比平刀少）。那是因為這「片」咖啡粉的厚度低于我們設定的粗細，在某些狀態(tài)下他會剛好沒被磨刀輾得更小而直接穿過磨刀之間的間隙，從厚薄的角度來看程度上，這「片」咖啡粉也是符合我們對于粗細要求的。錐刀之所以比較少出現片狀的原因，是錐刀的出粉區(qū)是內刀盤與外刀盤間的圓形空隙，而平刀則是上刀盤與下刀盤之間的平行空隙。