啤酒同樣和另一種動(dòng)物喜歡的東西聯(lián)系在一起:碳水化合物。費(fèi)城莫奈爾化學(xué)感官中心的佩爾察做過一個(gè)實(shí)驗(yàn):如果給老鼠喂食兩種不同味道的東西，其中一種搭配碳水化合物，它們會(huì)很快喜歡上它。即使那些碳水化合物是直接注入它們的腸子，而非跟香味同時(shí)吃進(jìn)去的。佩爾察和同事們還發(fā)現(xiàn)，如果一個(gè)人本來對(duì)冰茶沒興趣，但當(dāng)他喝的同時(shí)服下一顆能自動(dòng)在胃里釋放碳水化合物的藥丸，就會(huì)對(duì)冰茶產(chǎn)生好感。

苦和烈的啤酒通常含有更多麥芽，后者能釋放出大量糖分。而且，如果我們頻繁地接觸一樣事物，對(duì)它的好感就會(huì)增加，這被心理學(xué)家稱為'單純曝光效應(yīng)。此外，啤酒花不僅帶來苦味，也會(huì)觸發(fā)一些令人愉悅的香味:花香、松枝味、柑橘香。有些人甚至說苦啤酒有股大ma的香氣--而這是有道理的，啤酒花本身便屬于大ma科。

啤酒花

作用是平衡麥芽的甜度并適度抑制酵母。酒花給啤酒帶來花香、柑橘香、藥草香及很多其他風(fēng)味。并具有抗jun作用且有助于維持酵母的活性。

酒精度

酒精是酵母代謝的副產(chǎn)物，對(duì)酵母活力有一定的破壞;一般情況下釀造酵母無法存活于酒精度12%以上的環(huán)境。一般啤酒的酒精度數(shù)通常在3%以下至14%左右。近年，啤酒酒精度不斷升高，采用冷凍蒸餾法的，zui高已經(jīng)超過40%。zhu名的有2009年的'核戰(zhàn)企鵝'(32%)。

麥芽濃度 P°

指開始發(fā)酵時(shí)原料中麥芽汁的糖度。麥芽度越高，往往酒精度也越高。國(guó)產(chǎn)工業(yè)啤酒一般麥芽濃度在8-11P°，一些比利時(shí)修道院啤酒的麥芽濃度超過20P°。

拿風(fēng)格說事也站不住腳，Craft Beer倡導(dǎo)的是自由創(chuàng)造。首先，歐洲家庭婦女們當(dāng)年在家熬麥汁的時(shí)候，可不知道什么是BJCP，什么是金色烈性艾爾。其次，現(xiàn)在牛逼的大廠從來不缺那些紙面看來不知所謂，腦洞大開的作品。

那既然如此又有什么理由說那些用這個(gè)酵母搭那個(gè)麥芽的行為呢？

所謂原漿不過是一個(gè)包裝的概念罷了，目的也是為了賣酒。精釀圈里為了賣酒包裝的概念也不少?？梢耘羞@個(gè)概念是錯(cuò)的，免得不明就里的老百姓被引導(dǎo)壞了。但是就此把別人就不算精釀了也有欠考慮。

酒廠的風(fēng)味，原料的特殊風(fēng)味，釀酒師要通過這些原料的控制，工藝的控制，把自己的創(chuàng)意，完完全全地體現(xiàn)在這款酒里面，能夠讓大家喝到一款風(fēng)味特別，非常有吸引力的，甚至是很有趣的啤酒，我認(rèn)為這是一款好啤酒”。

職業(yè)釀酒師老駱:“你可以說哪個(gè)國(guó)家的啤酒它有一些什么樣的特色，但是你不能說哪個(gè)國(guó)家的啤酒就是zui好的，如果你只是說一個(gè)地方的酒或者吃的東西多么多么的厲害，你就盯著這個(gè)上，那么這個(gè)難免是有點(diǎn)狹隘的，啤酒也是一樣的。