馬鈴薯淀粉是以新鮮馬鈴薯為原料，經(jīng)一系列的原料清洗、破碎、過濾、脫水、干燥等工序處理而得到的，特點是粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，色澤潔白，光澤優(yōu)，但吸水性差。加水遇熱會凝結(jié)成透明的粘稠狀。結(jié)果表明：淀粉乳質(zhì)量濃度、pH值和添加、蔗糖、明礬、磷酸鹽及魔芋葡甘露聚糖對淀粉糊黏度性質(zhì)均有影響，其中蔗糖、魔芋葡甘露聚糖對淀粉糊熱穩(wěn)定性、凝膠性、凝沉性影響較小。馬鈴薯全粉主要包括雪花全粉和顆粒全粉。其成品主要以馬鈴薯細(xì)胞單體或幾個細(xì)胞的聚合體的形態(tài)存在，因此稱之為馬鈴薯“顆?！比邸６┗ㄈ蹌t是以滾（輥）筒干燥的方式獲得，其成品形體象“雪花”片狀，故稱馬鈴薯雪花全粉。馬鈴薯淀粉批發(fā)服務(wù)熱線。

         馬鈴薯淀粉的生產(chǎn)量和商品量僅次于玉米淀粉，在所有植物淀粉中居第二位。淀粉加水加熱至60~75℃左右,淀粉粒急劇大量吸水膨脹,淀粉粒的形狀破壞,呈半透明的膠體狀的糊漿,這一過程即淀粉的糊化。以馬鈴薯為原料的食品是世界十大營養(yǎng)食品之一，按年人均食用量計，歐洲國家平均81。所謂的糊漿就是熱水溶解的直連淀粉和支連淀粉溶液中,未完全破壞的淀粉粒和破壞的淀粉粒的不均勻的混合狀態(tài)。糊化的淀粉味良,容易消化,稱為α淀粉。馬鈴薯淀粉批發(fā)服務(wù)熱線。

       紅薯的淀粉含量一樣很高，而且紅薯淀粉價格要比玉米淀粉和土豆淀粉貴，它還可以進(jìn)一步加工成粉條等食品。在油炸食品時，用紅薯淀粉可以讓油炸后的皮更加酥脆，味道更香。知道這三種淀粉的區(qū)別，以后就別用錯了，這樣才能做出更美味的佳肴。馬鈴薯淀粉批發(fā)服務(wù)熱線。

      淀粉之所以能讓肉食變得嫩滑，主要是因為淀粉中的堿性物質(zhì)，在腌制的過程中對肉質(zhì)纖維造成了破壞，以至于讓水分可以更加容易的進(jìn)入肉質(zhì)中，提高了含水量，這便是讓肉質(zhì)變得嫩滑的原因。目前國內(nèi)對進(jìn)口馬鈴薯淀粉以終端食品加工企業(yè)剛需采購為主，各地貿(mào)易商采購壓貨活動減少。因為淀粉會破壞肉質(zhì)肌肉纖維組織，在讓水分更加容易進(jìn)入的同時，其他的物質(zhì)也會變得容易進(jìn)入其中，所以若是以取得嫩滑口感為前提的腌制，在使用淀粉水的同時，帶有鹽度的醬料是不能同用的，鹽度過早的進(jìn)入其中，不僅不能讓肉質(zhì)變嫩，還會讓肉質(zhì)便硬的。馬鈴薯淀粉批發(fā)服務(wù)熱線。

       二是木薯淀粉加工企業(yè)規(guī)模小、生產(chǎn)技術(shù)相對落后，導(dǎo)致加工過程中資源浪費現(xiàn)象較嚴(yán)重，而且環(huán)保問題長期難以解決，加速了中小企業(yè)退出的步伐；三是雖然不斷開發(fā)下游產(chǎn)品，但加工仍處于初級產(chǎn)品階段，產(chǎn)業(yè)鏈難以延伸，綜合利用水平低。馬鈴薯淀粉批發(fā)服務(wù)熱線。

        此外，與馬鈴薯淀粉相比，木薯雖然有價格優(yōu)勢，有業(yè)內(nèi)專家指出，在一些行業(yè)木薯淀粉替代馬鈴薯淀粉的確存在，但在市場，馬鈴薯淀粉的優(yōu)勢木薯淀粉只能望其項背，因為與馬鈴薯淀粉相比，木薯淀粉顆粒比馬鈴薯淀粉小，粘度低很多，糊化透明度也差很多。至于和玉米淀粉的價格比拼，木薯淀粉也勝算不多。另一方面，國際馬鈴薯中心（CIP）表示，全球所種植的馬鈴薯只有不到50％是被用于鮮薯消費的。2017年國內(nèi)玉米淀粉價格還將跟隨玉米價格繼續(xù)下跌，玉米淀粉替代木薯淀粉反而存在增長空間。馬鈴薯淀粉批發(fā)服務(wù)熱線。