牛排濕式熟成

     普通的牛排肉會(huì)在屠宰后先做排酸處理，然后封入真空袋，在零度左右的低溫環(huán)境里靜置。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。這樣既方便牛排保存，又可利用牛肉本身的天然酵素進(jìn)行熟成作用，以增添牛肉風(fēng)味。成本低好操作，但會(huì)讓牛肉不可避免地產(chǎn)生的一點(diǎn)酸味，影響口感。牛肉在真空包裝袋內(nèi)進(jìn)行的濕式熟成，自包裝日算起，視保鮮狀況約可維持75天至90天的時(shí)間。

     這種方法目前是普遍主流熟成牛肉的方式。因?yàn)樗谑斐蛇^(guò)程中沒(méi)有任何的重量損失，成本較低，又同樣可產(chǎn)生一些干式熟成的風(fēng)味和嫩度，只是味道遠(yuǎn)不及后者濃郁。

紐約客（New York ）

     取自牛只的前腰脊肉部位，由于此部位運(yùn)動(dòng)量稍多，因此肉質(zhì)較緊實(shí)，其油花分布均勻，油脂含量介于肋眼與菲力之間，具豐富牛肉風(fēng)味適合豪邁地品嘗，嚼起來(lái)富有肉感非常過(guò)癮，建議3~5分熟度。吃牛排的刀一定要鋒利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。在美國(guó)此部位是在牛排館、Club常見(jiàn)的牛排使用部位，也稱叫ClubSteak。

牛排不能與板栗一起吃

     牛肉和栗子一起吃會(huì)引起嘔吐，栗子吃多了本身就不易消化，而牛肉卻也沒(méi)有促消化的作用，反而因?yàn)槭侨赓|(zhì)，需要消耗大量胃液才能消化，這就會(huì)導(dǎo)致栗子無(wú)法被消化，而引起腹脹。

吃牛排的正確方法

     1、切牛排。一份牛排擺在你面前，先用叉子壓住牛排的大部分，然后用刀子先從外側(cè)切下一條，但仍然覺(jué)得太大的話，建議切成小塊小塊，剛好你的口型。

     2、吃的時(shí)候，用叉子叉著肉，沾一些醬料送入口中。如果搭配紅酒，就一口紅酒一口肉，口感一級(jí)棒。