二 接收，待宰和掛雞

　　首先要注意，空雞筐裝上毛雞車前，要清洗干凈，盡量減少交叉污染。其次要盡量縮短待宰時(shí)間，在待宰區(qū)，雞只需要有足夠的通風(fēng)，從而zui大限度地降低si亡率和過(guò)度的縮水。設(shè)計(jì)良好的待宰區(qū)應(yīng)該裝有高速風(fēng)扇(圖2)，以便帶走雞籠內(nèi)的熱量或產(chǎn)生風(fēng)leng效應(yīng)減少雞只熱應(yīng)激。依據(jù)本文中提到的這些關(guān)鍵技術(shù)措施，將有助于zui大限度的提高屠宰率，保證動(dòng)物福利、tong體質(zhì)量和企業(yè)收益zui大化。在炎熱地區(qū)，待宰區(qū)還應(yīng)裝有噴霧系統(tǒng)，當(dāng)外界溫度超過(guò)24℃時(shí)使用排風(fēng)扇，外界溫度超過(guò)27℃時(shí)啟用噴霧系統(tǒng)。據(jù)研究，所有到達(dá)屠宰廠si亡的雞只中，40%是由于熱應(yīng)激造成的。雞只從裝車到宰前si亡率要求小于0.25％。

掛雞區(qū)域應(yīng)該實(shí)行遮光控制，使用低強(qiáng)度光，以減少毛雞的興奮度。光照強(qiáng)度過(guò)大會(huì)導(dǎo)致雞只活動(dòng)過(guò)宴而造成產(chǎn)肉量減少和zheng品率降低。我國(guó)大部分屠宰廠采用的浸燙水溫是59℃61℃，時(shí)間為40～90秒。為了降低雞只的應(yīng)激程度，要求安裝遮光設(shè)施從而形成偏暗的掛雞區(qū)域，掛雞區(qū)使用藍(lán)光或綠光，似乎能zui有效地讓雞只平靜。確保掛雞拍和固定桿之間的間隙，防止雞只上掛后來(lái)回?fù)渫?。安裝擋胸板(圖3)用來(lái)保持雞只平靜，避免雞只掙扎和shan動(dòng)翅膀造成瘀傷。

一是安裝兩個(gè)引導(dǎo)桿：為了解決雞只脫落和多次dian擊的問(wèn)題，可以通過(guò)在設(shè)備的兩側(cè)各安裝一個(gè)dian擊引導(dǎo)桿來(lái)解決這個(gè)問(wèn)題。

肉雞屠宰廠常見(jiàn)的問(wèn)題是瀝血時(shí)間太長(zhǎng)，切斷一條頸靜脈和一條頸動(dòng)詠，瀝血時(shí)間是1 20秒；使用的刀都是采用的是瑞典進(jìn)口的刀，切骨速度，更快，更好，厚度加強(qiáng)版設(shè)計(jì)，電動(dòng)剁雞塊機(jī)便于調(diào)節(jié)切骨的厚度的調(diào)節(jié)，進(jìn)口剁雞塊機(jī)適用于加工廠，冷凍市場(chǎng)里面需要。切斷兩條頸靜脈和兩條頸動(dòng)脈，瀝血時(shí)間是90秒；有的地區(qū)對(duì)瀝血時(shí)間的要求為3分鐘，但瀝血時(shí)間不應(yīng)該要超過(guò)3分鐘，美國(guó)nong業(yè)部建議瀝血時(shí)間在55秒到2分13秒的范圍內(nèi)。

在肉雞的屠宰分割中，產(chǎn)生的副產(chǎn)物主要有雞血、雞毛、頭、爪、內(nèi)臟和骨架等。不同規(guī)模的企業(yè)，對(duì)副產(chǎn)物的利用程度和深度不盡相同。當(dāng)雞只安靜后，閉合電路恢復(fù)，雞只被再次dian擊，這會(huì)導(dǎo)致雞只過(guò)度dian擊和dian擊效果不一致。大型企業(yè)對(duì)雞血、內(nèi)臟、雞骨架和雞毛的利用程度較好，如內(nèi)臟直接上市或加工成調(diào)理產(chǎn)品、雞骨架經(jīng)過(guò)再加工成調(diào)理產(chǎn)品、雞骨素或者用作灌腸類產(chǎn)品的輔料、雞毛經(jīng)過(guò)發(fā)酵降解成蛋bai粉而用作飼料添加劑。而中小型企業(yè)對(duì)副產(chǎn)物的利用程度較低，有時(shí)對(duì)有些副產(chǎn)物(如雞血)不作任何處理直接排放，不僅造成浪費(fèi)，還污染環(huán)境。