水煎包做法

材料：

一、面皮：

普通面粉 600g 泡打粉 7g 白糖 40g 母 15g 冷水 150g 熱水 200g

二、餡料：

大頭菜 600g 鹽 5g 肉餡 300g 清水、醬油、香油、白胡椒粉、蔥花、姜末適量

裝飾：蔥末、白芝麻適量

三、制作步驟：

面皮：

1、“面皮”中的母加清水混合至酵母溶解；

2、“面皮”中的面、糖、泡打粉略微混合后，加入步驟1的酵母水，攪勻，加入熱水，揉成粗糙面的面團(tuán)，蓋保鮮膜靜置5分鐘；

3、再繼續(xù)揉到表面比較光滑，蓋保鮮膜醒15分鐘；

絲瓜鮮肉水煎包

原料豬肉餡、面粉255克、酵母(干)3克、絲瓜1根、油2匙、鹽、姜、生抽、蠔油、香油、白胡椒、白砂糖10克、細(xì)香蔥、白糖。做法1、酵母用溫水溶解后倒入面粉中，揉成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜發(fā)酵至2-2.5倍大。

2、將鹽加入肉餡中，再將水分以少量多次的方式加入肉餡中，用筷子沿一個(gè)方向?qū)⑺謹(jǐn)嚾肴怵W中，加生抽、蠔油、糖、鹽、蔥、姜泥、白胡椒粉攪拌均勻，加入切碎的絲瓜丁、麻油，攪拌拌勻。

3、發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻排氣后分成8等份，取一份面團(tuán)搟成中間厚四周薄的面皮，包上餡料。

4、鍋中加2匙油燒熱，放入包子，100克水 5克面粉調(diào)成面粉水，倒入鍋中，再淋上1匙油，蓋上鍋蓋，燜約10分鐘左右，出鍋前可以撒點(diǎn)白芝麻和香蔥即可。

包子煎一分鐘左右，往鍋里注入清水，水量到包子的一半高就可以了；

13、蓋上鍋蓋燜煮至熟，鍋里的水漸漸升溫，在升溫的過程中包子會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，整個(gè)過程大約5分鐘左右，如果包子包的大，時(shí)間還會(huì)更長一些，所以包子小一點(diǎn)比較好熟；期間盡量不要找開鍋蓋，可以透過透明的玻璃蓋看鍋里包子的變化

大約過了五分鐘，水基本上消耗完了，再打開鍋蓋，包子皮白白胖胖的， 已經(jīng)熟透了，這個(gè)時(shí)候鍋底的余油開始煎包子的底部；