鵝肉又稱“世界之”，蛋白質(zhì)的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，并且脂肪含量很低?！侗静菥V目》記載，鵝肉及其五臟有補(bǔ)陰之功，暖胃開津之效，補(bǔ)充孕婦營(yíng)養(yǎng)等作用。民間有“喝鵝湯吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的諺語。3

22,。鵝是食草動(dòng)物，從生物學(xué)價(jià)值上來看，鵝肉是蛋白質(zhì)，含有人體生長(zhǎng)發(fā)育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點(diǎn)，比其他肉要低得多。

飼養(yǎng)密度要適宜。一般每平方米飼養(yǎng)1周齡雛鵝20—25只，2周齡15—20只，3周齡10只。

30.3.溫度要適宜。冬季氣溫低，大群育雛應(yīng)在育雛室保溫育雛，鋪好墊料，不要讓雛鵝直接接觸地面。肌肉纖維較粗，脂肪含量適中，膽固醇含量低，蛋白質(zhì)含量高達(dá)18%，賴氨酸、組氨酸豐富。適宜溫度：周28—30℃，第二周26—28℃，第三周24—26℃，溫度適宜，雛鵝分布均勻。若溫度過高，雛鵝遠(yuǎn)離熱源，張口呼吸，飲水頻繁；過低，雛鵝打堆擁擠，縮作一團(tuán)。

鵝的消化道發(fā)達(dá)，長(zhǎng)度為體軀長(zhǎng)度的10倍，肌胃很大，占體重的5.5-6.0％，肌胃收縮力強(qiáng),其喙扁平，邊緣有許多缺刻和細(xì)小的角質(zhì)鑿，能截?cái)喔鞣N青飼料，鵝沒有嗉囊，只有食道膨大部，成紡錘形，由于容積小，食物貯存量有限，這與鵝的體型大，生長(zhǎng)快，營(yíng)養(yǎng)消耗多形成很大矛盾。一般每平方米飼養(yǎng)1周齡雛鵝20—25只，2周齡15—20只，3周齡10只。所以在飼養(yǎng)管理上應(yīng)采取增加次數(shù)，縮短多次飼喂的間隔時(shí)間，晚上要補(bǔ)喂飼料，并盡量喂不易消化的顆粒飼料，以免夜間挨餓。

21 世紀(jì)食品科學(xué)的主旋律是綠色、安全、營(yíng)養(yǎng)。鵝產(chǎn)品屬，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，富含人體所需的眾多營(yíng)養(yǎng)素，并容易消化吸收。成年鵝填飼3～4周，肥肝平均產(chǎn)量250克左右，僅達(dá)586克，多數(shù)采用其雜交方式生產(chǎn)肥肝。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將鵝肉與鯨魚肉并列推崇為人類的食品，盡可開懷美餐，增加膽固醇、之憂。鵝產(chǎn)品受到世界上越來越多的人們喜愛。我國(guó)是世界鵝生產(chǎn)大國(guó)，鵝屠宰量分別占世界總屠宰量的 77.8% 和 91.63% 。