隨著餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，餐飲業(yè)逐步走向正規(guī)化、大眾化和階段，餐飲企業(yè)面臨著巨大的市場競爭。同時，對商業(yè)廚房設計提出了更高的要求。商業(yè)廚房的設計或改造應使廚房運行，只有的廚房才能保證廚房的運行。對于連鎖餐飲企業(yè)的經(jīng)營者和業(yè)主來說，、高性價比的商業(yè)廚房可以保證在人力、物力、財力的投入下，配合先進的管理理念和設計模式，創(chuàng)造更大的利潤。商業(yè)廚房設備的配置盡可能合理，空間的利用也應該是合理的。

有了商業(yè)廚房的，企業(yè)的競爭力就會越來越大，企業(yè)的競爭力也會越來越強！

1.商業(yè)廚房各職能領(lǐng)域的順利協(xié)調(diào)

對于個別飲食業(yè)業(yè)主來說，廚房的運作是雇員與雇員之間，以及雇員與商業(yè)廚房設備之間的緊密合作。步是保證商業(yè)廚房設計應首先考慮人員與設備之間的順利協(xié)調(diào)；第二步是保證商業(yè)廚房的設計和布局是科學合理的，以保證商業(yè)廚房工作流程的順利進行。

為了使操作人員的工作流程順暢，有必要充分理解和分析商業(yè)廚房功能區(qū)的作用，調(diào)整設備和空間環(huán)境，簡化操作人員對設備的使用，盡可能簡化操作過程。商業(yè)廚房各功能區(qū)的順利協(xié)調(diào)，將提高蔬菜配送率，提高菜品質(zhì)量，提高人員利用率。

2.注意廚房設計的細節(jié)

廚房設計的細節(jié)也很重要。廚房不應該配備浴室和污水處理中心，以免污染成分；設備的邊緣和角落應該是圓的，而不是突出的，以免在繁忙的綠色過程中造成破壞；選擇正確的能源、電力和能源的方式。

項目的具體數(shù)據(jù)的情況計算。

(一)地面應具有耐腐蝕、防滑、坡度為1%的開溝方向，在溝內(nèi)形成弧形有利于污水排放。

(二)保留設計，在按規(guī)格計算的有關(guān)數(shù)據(jù)上預留一定數(shù)額的補貼，主要用于今后食堂的開發(fā)，緩解周邊地區(qū)用水與用水競爭的矛盾，因為建設完成后，更換管道將更加困難。

2.食堂廚房排水溝衛(wèi)生設計

(一)除臭、滅鼠和防蟲

食堂廚房的明渠不露，應設置水封及其他裝置。出水口應為漏水或網(wǎng)眼，并應被其他物體堵塞。下水道出口與防鼠金屬網(wǎng)相連，下水道圍欄由鋼或銅制成，不僅是鼠標和防腐(污水有一定的腐蝕性)，圍欄也不應太大，以免老鼠通過。

(二)設置油類分離艙

食堂廚房的排水大部分是油性的，因此應該配備其他排水系統(tǒng)，應該通過安裝隔油罐來采取和處理油的分離措施。在餐廳的廚房里，需要在餐廳的廚房安裝不銹鋼油分離器。在水箱中設置漏水裝置，以堵住大型雜物，以避免堵塞管道。

廣州市東坡居廚房工程設計有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設計顧問公司。公司致力于國內(nèi)星級商業(yè)廚房的專業(yè)設計，同時為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作。

公司管理團隊是有著超過十年行業(yè)經(jīng)驗的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識及設計培訓的策劃人員。公司的策劃人員為每個工程細心設計考慮到每一點，且為每個工程監(jiān)督合理的工程計劃，為每個工程提供高質(zhì)量的服務。

1、借用餐廳空間

明檔區(qū)是一個活菜單，既能增加客人與廚師的互動，拉近消費者與餐廳的距離，還能展示菜品、衛(wèi)生等廚房基礎規(guī)范。在設計餐廳廚房必要功能外還有剩余的空間，可以設計明檔區(qū)，將涼菜間等功能區(qū)間移至明檔區(qū)，既增加客人用餐氛圍，又可以解決廚房面積問題。在餐廳采用通透式售餐間和開放式洗碗間也可以減少廚房占用面。

廚房工程設計如何利用空間，東坡居為你解讀3

2、減少重復設置

集中使用更容易管理，例如大型酒店設有多個廚房，多個廚房可共用粗加工間。各廚房按單配選凈菜，這樣可以避免重復設置，還減少廚房實際使用面積。

3、減少通道或壓縮通道寬度

設多條通道的廚房，可減少通道，增加廚房面積。商用廚房設計時將走廊設計在柱體中間，如果走廊隔墻不是灶臺背墻，不掛排煙罩，則可以外移，改為輕體墻，增加廚房可利用面積。

在廚房工程設計中，應考慮經(jīng)營發(fā)展來劃分廚房面積。盡量保證商用廚房設計、廚房設備、輔助面積比例搭配科學合理。

廚房工程設計如何利用空間，東坡居為你解讀4

以上就是關(guān)于教您廚房設計如何利用空間的小技巧，希望可以幫到大家。小編在這里還要提醒大家在做商用廚房工程設計時一定要選擇一家有豐富經(jīng)驗的商用廚房工程設計公司，因為要根據(jù)廚房的實際情況做出合理設計方案，在保證廚房工作環(huán)境的同時還要確保廚房工作人員的身心健康及工作效率。

的商用廚房工程從設計開始。廣州市東坡居廚房工程設計有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設計顧問公司。公司致力于國內(nèi)星級商業(yè)廚房的專業(yè)設計，為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作，力求為每一位客戶提供合理、、安全、舒適的商用廚房設計方案。

一個成功的商用廚房工程應該要考慮到設計、施工等等各方面的協(xié)調(diào)，下面就由東坡居廚房工程設計公司小編就來說說有關(guān)商用廚房工程應該注意的那些事。一、留有余地

廚房工程設計方案時要為商用廚房工程預留空間，例如后廚門口寬度設計為800mm，海鮮蒸柜、灶臺等等大型廚房設備就無法順利運送安裝。廚具設備之間不能擺放太貼近，墻面貼磚厚度3~5cm，加上測量誤差，實際安裝設備時可能就無法擺放。

二、適當變通

大型廚房工程形狀不規(guī)則，所需廚房設備又多，在保證廚房能力的同時要適當變通，盡努力遵循上述各種設計原則，提高廚房有效面積的利用率。在保證廚房需要設備的數(shù)量以及就餐的產(chǎn)出能力外，還要保證廚房加工工藝需要的配屬設備。

三、參考數(shù)據(jù)及說明

在廚房的實際設計中，要考慮參考數(shù)據(jù)、說明、各種細節(jié)，設計結(jié)束后，結(jié)合實際情況和決策人要求加深設計深度，確保廚房工程設計能更加合理、、標準規(guī)范。

四、其他一些注意的地方

對于檔次高的廚房，商用廚房設計、設備等等都要提高標準，通道與操作間距寬度也要比上述規(guī)范標準提高。在保證傳菜通道等主通道的寬度外，其他通道寬度要適當減小，以此來增加廚房有效面積。如果與實際環(huán)境產(chǎn)生矛盾時，施工負責人要與設計人員、業(yè)主等商量決策，采取靈活的改變措施。

工作區(qū)域的有效面積主要包括設備占位空間、機動空間、墻體、設備間隙，通道與操作間距等所占用的面積。如果有管、柱、突出物占位，有效面積就要扣除相應的面積，在設計時要利用設備擺放，減少占位影響，或用異型、非標設備彌補。若出現(xiàn)臺階問題，在設計時要設法補救，采取填平、修成坡道、設備改形等辦法，增加有效面積。

一個成功的商用廚房工程不僅需要合理的商用廚房設計，更需要各部門的配合完成，在遇到與實際環(huán)境產(chǎn)生矛盾時，采取靈活的改變措施很重要。