隨著餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，餐飲業(yè)逐步走向正規(guī)化、大眾化和階段，餐飲企業(yè)面臨著巨大的市場競爭。同時(shí)，對(duì)商業(yè)廚房設(shè)計(jì)提出了更高的要求。商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)或改造應(yīng)使廚房運(yùn)行，只有的廚房才能保證廚房的運(yùn)行。對(duì)于連鎖餐飲企業(yè)的經(jīng)營者和業(yè)主來說，、高性價(jià)比的商業(yè)廚房可以保證在人力、物力、財(cái)力的投入下，配合先進(jìn)的管理理念和設(shè)計(jì)模式，創(chuàng)造更大的利潤。商業(yè)廚房設(shè)備的配置盡可能合理，空間的利用也應(yīng)該是合理的。

有了商業(yè)廚房的，企業(yè)的競爭力就會(huì)越來越大，企業(yè)的競爭力也會(huì)越來越強(qiáng)！

1.商業(yè)廚房各職能領(lǐng)域的順利協(xié)調(diào)

對(duì)于個(gè)別飲食業(yè)業(yè)主來說，廚房的運(yùn)作是雇員與雇員之間，以及雇員與商業(yè)廚房設(shè)備之間的緊密合作。步是保證商業(yè)廚房設(shè)計(jì)應(yīng)首先考慮人員與設(shè)備之間的順利協(xié)調(diào)；第二步是保證商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)和布局是科學(xué)合理的，以保證商業(yè)廚房工作流程的順利進(jìn)行。

為了使操作人員的工作流程順暢，有必要充分理解和分析商業(yè)廚房功能區(qū)的作用，調(diào)整設(shè)備和空間環(huán)境，簡化操作人員對(duì)設(shè)備的使用，盡可能簡化操作過程。商業(yè)廚房各功能區(qū)的順利協(xié)調(diào)，將提高蔬菜配送率，提高菜品質(zhì)量，提高人員利用率。

2.注意廚房設(shè)計(jì)的細(xì)節(jié)

廚房設(shè)計(jì)的細(xì)節(jié)也很重要。廚房不應(yīng)該配備浴室和污水處理中心，以免污染成分；設(shè)備的邊緣和角落應(yīng)該是圓的，而不是突出的，以免在繁忙的綠色過程中造成破壞；選擇正確的能源、電力和能源的方式。

項(xiàng)目的具體數(shù)據(jù)的情況計(jì)算。

(一)地面應(yīng)具有耐腐蝕、防滑、坡度為1%的開溝方向，在溝內(nèi)形成弧形有利于污水排放。

(二)保留設(shè)計(jì)，在按規(guī)格計(jì)算的有關(guān)數(shù)據(jù)上預(yù)留一定數(shù)額的補(bǔ)貼，主要用于今后食堂的開發(fā)，緩解周邊地區(qū)用水與用水競爭的矛盾，因?yàn)榻ㄔO(shè)完成后，更換管道將更加困難。

2.食堂廚房排水溝衛(wèi)生設(shè)計(jì)

(一)除臭、滅鼠和防蟲

食堂廚房的明渠不露，應(yīng)設(shè)置水封及其他裝置。出水口應(yīng)為漏水或網(wǎng)眼，并應(yīng)被其他物體堵塞。下水道出口與防鼠金屬網(wǎng)相連，下水道圍欄由鋼或銅制成，不僅是鼠標(biāo)和防腐(污水有一定的腐蝕性)，圍欄也不應(yīng)太大，以免老鼠通過。

(二)設(shè)置油類分離艙

食堂廚房的排水大部分是油性的，因此應(yīng)該配備其他排水系統(tǒng)，應(yīng)該通過安裝隔油罐來采取和處理油的分離措施。在餐廳的廚房里，需要在餐廳的廚房安裝不銹鋼油分離器。在水箱中設(shè)置漏水裝置，以堵住大型雜物，以避免堵塞管道。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計(jì)有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)顧問公司。公司致力于國內(nèi)星級(jí)商業(yè)廚房的專業(yè)設(shè)計(jì)，同時(shí)為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作。

公司管理團(tuán)隊(duì)是有著超過十年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識(shí)及設(shè)計(jì)培訓(xùn)的策劃人員。公司的策劃人員為每個(gè)工程細(xì)心設(shè)計(jì)考慮到每一點(diǎn)，且為每個(gè)工程監(jiān)督合理的工程計(jì)劃，為每個(gè)工程提供高質(zhì)量的服務(wù)。

1、借用餐廳空間

明檔區(qū)是一個(gè)活菜單，既能增加客人與廚師的互動(dòng)，拉近消費(fèi)者與餐廳的距離，還能展示菜品、衛(wèi)生等廚房基礎(chǔ)規(guī)范。在設(shè)計(jì)餐廳廚房必要功能外還有剩余的空間，可以設(shè)計(jì)明檔區(qū)，將涼菜間等功能區(qū)間移至明檔區(qū)，既增加客人用餐氛圍，又可以解決廚房面積問題。在餐廳采用通透式售餐間和開放式洗碗間也可以減少廚房占用面。

廚房工程設(shè)計(jì)如何利用空間，東坡居為你解讀3

2、減少重復(fù)設(shè)置

集中使用更容易管理，例如大型酒店設(shè)有多個(gè)廚房，多個(gè)廚房可共用粗加工間。各廚房按單配選凈菜，這樣可以避免重復(fù)設(shè)置，還減少廚房實(shí)際使用面積。

3、減少通道或壓縮通道寬度

設(shè)多條通道的廚房，可減少通道，增加廚房面積。商用廚房設(shè)計(jì)時(shí)將走廊設(shè)計(jì)在柱體中間，如果走廊隔墻不是灶臺(tái)背墻，不掛排煙罩，則可以外移，改為輕體墻，增加廚房可利用面積。

在廚房工程設(shè)計(jì)中，應(yīng)考慮經(jīng)營發(fā)展來劃分廚房面積。盡量保證商用廚房設(shè)計(jì)、廚房設(shè)備、輔助面積比例搭配科學(xué)合理。

廚房工程設(shè)計(jì)如何利用空間，東坡居為你解讀4

以上就是關(guān)于教您廚房設(shè)計(jì)如何利用空間的小技巧，希望可以幫到大家。小編在這里還要提醒大家在做商用廚房工程設(shè)計(jì)時(shí)一定要選擇一家有豐富經(jīng)驗(yàn)的商用廚房工程設(shè)計(jì)公司，因?yàn)橐鶕?jù)廚房的實(shí)際情況做出合理設(shè)計(jì)方案，在保證廚房工作環(huán)境的同時(shí)還要確保廚房工作人員的身心健康及工作效率。

的商用廚房工程從設(shè)計(jì)開始。廣州市東坡居廚房工程設(shè)計(jì)有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)顧問公司。公司致力于國內(nèi)星級(jí)商業(yè)廚房的專業(yè)設(shè)計(jì)，為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作，力求為每一位客戶提供合理、、安全、舒適的商用廚房設(shè)計(jì)方案。

一個(gè)成功的商用廚房工程應(yīng)該要考慮到設(shè)計(jì)、施工等等各方面的協(xié)調(diào)，下面就由東坡居廚房工程設(shè)計(jì)公司小編就來說說有關(guān)商用廚房工程應(yīng)該注意的那些事。一、留有余地

廚房工程設(shè)計(jì)方案時(shí)要為商用廚房工程預(yù)留空間，例如后廚門口寬度設(shè)計(jì)為800mm，海鮮蒸柜、灶臺(tái)等等大型廚房設(shè)備就無法順利運(yùn)送安裝。廚具設(shè)備之間不能擺放太貼近，墻面貼磚厚度3~5cm，加上測量誤差，實(shí)際安裝設(shè)備時(shí)可能就無法擺放。

二、適當(dāng)變通

大型廚房工程形狀不規(guī)則，所需廚房設(shè)備又多，在保證廚房能力的同時(shí)要適當(dāng)變通，盡努力遵循上述各種設(shè)計(jì)原則，提高廚房有效面積的利用率。在保證廚房需要設(shè)備的數(shù)量以及就餐的產(chǎn)出能力外，還要保證廚房加工工藝需要的配屬設(shè)備。

三、參考數(shù)據(jù)及說明

在廚房的實(shí)際設(shè)計(jì)中，要考慮參考數(shù)據(jù)、說明、各種細(xì)節(jié)，設(shè)計(jì)結(jié)束后，結(jié)合實(shí)際情況和決策人要求加深設(shè)計(jì)深度，確保廚房工程設(shè)計(jì)能更加合理、、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。

四、其他一些注意的地方

對(duì)于檔次高的廚房，商用廚房設(shè)計(jì)、設(shè)備等等都要提高標(biāo)準(zhǔn)，通道與操作間距寬度也要比上述規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)提高。在保證傳菜通道等主通道的寬度外，其他通道寬度要適當(dāng)減小，以此來增加廚房有效面積。如果與實(shí)際環(huán)境產(chǎn)生矛盾時(shí)，施工負(fù)責(zé)人要與設(shè)計(jì)人員、業(yè)主等商量決策，采取靈活的改變措施。

工作區(qū)域的有效面積主要包括設(shè)備占位空間、機(jī)動(dòng)空間、墻體、設(shè)備間隙，通道與操作間距等所占用的面積。如果有管、柱、突出物占位，有效面積就要扣除相應(yīng)的面積，在設(shè)計(jì)時(shí)要利用設(shè)備擺放，減少占位影響，或用異型、非標(biāo)設(shè)備彌補(bǔ)。若出現(xiàn)臺(tái)階問題，在設(shè)計(jì)時(shí)要設(shè)法補(bǔ)救，采取填平、修成坡道、設(shè)備改形等辦法，增加有效面積。

一個(gè)成功的商用廚房工程不僅需要合理的商用廚房設(shè)計(jì)，更需要各部門的配合完成，在遇到與實(shí)際環(huán)境產(chǎn)生矛盾時(shí)，采取靈活的改變措施很重要。