新鮮面條有切面、揪面和拉面等。切面的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等。一般市售的新鮮切面都是機(jī)制的，其味道和口感比掛面要好，但很多人還是喜歡吃手搟面

面條的制作方法，因季節(jié)的更替不斷變化

冬季天氣寒冷，人們多吃湯面條、拉面條、燴面條，里面放些干菜、酸菜或新鮮青菜。有些地方的人愛(ài)吃清水面條，有些地方的人常在面條湯內(nèi)攪入面糊，這種帶糊的面條，人們俗稱(chēng)為“糊湯面條”

掛面在生產(chǎn)過(guò)程中少不了加入氯化鈉(即)與碳酸鈉(食用堿)來(lái)提高掛面的筋度和延展性，氯化鈉能讓面條更加白亮，有利于縮短煮熟時(shí)間，并且對(duì)掛面保存也起到一定作用。但您或許不知道，吃一碗煮掛面，即使你一滴醬油不放，僅僅是白掛面里已經(jīng)含有3克鹽了。今人考證，湯餅實(shí)際是一種面片湯，將和好的面團(tuán)托在手里撕成面片，下鍋煮成。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，正常人每天攝入量不超過(guò)6g，這還不包括你加入的生抽、蠔油、醬油類(lèi)的調(diào)味品，所以買(mǎi)掛面一定要看準(zhǔn)鈉含量。

對(duì)于北方人的飲食習(xí)慣來(lái)說(shuō)，以香雪搟面廠家為主，所以如何挑選的面條對(duì)于膳食的烹飪是一個(gè)比較重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。下面就教你如何挑選的香雪搟面廠家。

1、外表：好掛面包裝緊實(shí)，兩端整齊，豎提起來(lái)不掉碎條。

2、聞味：抽出幾根香雪搟面廠家，或在面條的一端用鼻子聞一下，如有芳香的香雪搟面廠家味，而無(wú)霉味或酸味、異味，說(shuō)明是好掛面。

3、試筋力：用手捏著一根面條的兩端，輕輕彎曲，上好的面其彎度達(dá)到5厘米以上。

　　以上就是面條質(zhì)量鑒別的三大要點(diǎn)，只要掌握了，相信你一定能選購(gòu)到滿意的面條。除此之外，也可以在選購(gòu)時(shí)挑選品牌面食產(chǎn)品。

消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)掛面時(shí)除注意口味、價(jià)格因素外，還應(yīng)考慮以下幾點(diǎn)：

拒絕口感過(guò)好的面食 家長(zhǎng)在選購(gòu)面條的時(shí)候，要注意不能單純追求口感好，因?yàn)?，為了讓面條的口感更好，一些加工者可能會(huì)在加工面條時(shí)在面粉中加入多種添加物質(zhì)，例如明礬、硼砂，它們都能增加面條的“筋力”和“黏性”，使面條的口感更好更筋道。北方地區(qū)的面食有:新疆的拌面(俗稱(chēng)拉條子，是最早的面條，在吐魯番出土)。

   比如說(shuō)，添加硼砂的拉面韌性特別好，添加明礬的面條口感特別滑爽。然而，大家都知道，明礬含有鋁，多食會(huì)損害孩子的神經(jīng)系統(tǒng)和系統(tǒng)；硼砂則有明顯的毒性。相比之下，粗糙一些的面食營(yíng)養(yǎng)更好，才是孩子們真正的好食物。

   面食的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，是除了米飯外，孩子每天都需要攝入的重要食物。超市中銷(xiāo)售的面食種類(lèi)很多，家長(zhǎng)要將以下的購(gòu)買(mǎi)標(biāo)準(zhǔn)了然于胸，才能為孩子選購(gòu)到更營(yíng)養(yǎng)的饅頭、花卷、餅等面食。三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒釀、胡椒粉、蒜泥、姜末、蔥花、高湯等適量。 勿買(mǎi)太潔白的面食 許多家長(zhǎng)都偏愛(ài)白色的面食，而且越白越好，其實(shí)，面粉中含微量胡蘿卜素，無(wú)論磨得怎樣精細(xì)的面粉，都不可能是潔白的顏色。