由于這種啤酒多數(shù)以廣口瓶為計(jì)量單位進(jìn)行零售，故依其英語(yǔ)jar一詞的發(fā)音稱為“扎啤'。由于技術(shù)發(fā)展現(xiàn)已有瓶裝純生啤酒。

啤酒的釀造從初的自然發(fā)酵到相對(duì)的純種發(fā)酵，一直到現(xiàn)在的純生啤酒生產(chǎn)，是一個(gè)逐步擺脫酵母和細(xì)1菌的污染，只靠純培養(yǎng)的啤酒酵母發(fā)酵的過(guò)程。純生啤酒的生產(chǎn)是建立在整個(gè)釀造、過(guò)濾、包裝全過(guò)程對(duì)污染微生物嚴(yán)格控制的基礎(chǔ)上，其特點(diǎn)體現(xiàn)在純和生這兩個(gè)字上。

隨后人們又發(fā)現(xiàn)啤酒在3—8℃飲用時(shí)泡沫細(xì)膩，口感1好，為此，人們又發(fā)明了專為純生啤酒降溫隔氧輸送的一整套設(shè)備，這就是扎啤輸送設(shè)備，采用這樣設(shè)備輸出的啤酒就是我們所說(shuō)的扎啤，以其泡沫豐富細(xì)膩、口感清爽純正深受啤酒愛(ài)好者喜愛(ài)，但一直以來(lái)因其設(shè)備投資大，成本高，價(jià)格比普通啤酒高幾倍，只有在高1檔消費(fèi)場(chǎng)所迪吧、酒吧才有銷售，普通消費(fèi)者難得享用。

生啤酒又有純生啤酒和普通生啤酒之分。扎啤就是一種普通的生啤酒，因未經(jīng)過(guò)高溫殺菌，因此其保質(zhì)期較短。

據(jù)了解，新鮮的扎啤口感清爽，不新鮮的扎啤則會(huì)出現(xiàn)刷鍋水味、酸味等，此時(shí)扎啤變質(zhì)，不能飲用了。一旦誤飲用的話，輕者致腹瀉等癥狀，重則威脅生命。自釀啤酒發(fā)酵周期通常為7至12天，很多餐館并不具備自釀的條件。多數(shù)商戶都是低價(jià)從小啤酒作坊進(jìn)酒，再以自釀為噱頭高價(jià)出售。

德國(guó)人把啤酒看作是做菜時(shí)的一種重要調(diào)料。比如啤酒燴鰻魚。做法是先將鰻魚洗凈、切段后，蘸上生粉然后再用牛油煎黃，然后再用香葉、蒜、胡椒粉、鹽、啤酒等熬者成汁，澆在出鍋時(shí)的鰻魚上，滑嫩可口，是德國(guó)國(guó)1宴上的一道名菜。德國(guó)的啤酒湯是舉世聞名的。德國(guó)氣候寒冷，每逢寒冬臘月之際，大家都喜歡喝，風(fēng)味無(wú)窮。

夏季很多人會(huì)將啤酒當(dāng)作普通的飲料一樣來(lái)飲用，何計(jì)國(guó)指出，飲用啤酒要適量才健康，而且要注意食物的搭配。

不少人喜歡在家一邊看電視，一邊吃熏制食品喝啤酒。專家指出，熏制食品其實(shí)不宜與啤酒同食。因?yàn)槠【浦械木凭軐⒀剖称分泻械闹掳┪镔|(zhì)溶解于酒中，從而促進(jìn)致癌物質(zhì)的吸收。還有人喜歡邊吃燒烤邊喝冰啤酒，專家指出，這很容易增加患病率。

啤酒早出現(xiàn)于公元前3000年左右，于古埃及和美索不達(dá)米亞(今伊拉克)地區(qū)。這一歷史事實(shí)可以在王墓的墓壁上得以證實(shí)。史料記載，當(dāng)時(shí)啤酒的制作只是將發(fā)芽的大麥制成面包，在將面包磨碎，置于敞口的缸中，讓空氣中的酵母菌進(jìn)入缸中進(jìn)行發(fā)酵，制成原始啤酒。由于谷物的殘?jiān)半s菌污染，酒的味道可想而知。

啤酒常以發(fā)酵法為限分為兩大類型，頂層發(fā)酵與上發(fā)酵法被統(tǒng)稱為艾爾；低層發(fā)酵與下層發(fā)酵被稱作拉格。溫度是決定發(fā)酵法的基本分水嶺，在上發(fā)酵時(shí)，所需溫度為15～24攝氏度，酵母大多在水面進(jìn)行發(fā)酵反應(yīng)，由于溫度較高，把它稱作“傳統(tǒng)釀造方法”。而下發(fā)酵所需的溫度為5～10攝氏度，由于密度的改變，酵母大多會(huì)沉淀到發(fā)酵槽底部才開始反應(yīng)。