不但是農(nóng)村喜愛(ài)柴火灶，在城市也有越來(lái)越多的柴火灶飯店也很走俏，柴火灶由于火力旺盛，制作出來(lái)的菜肴跟電磁爐的味道是不能比的，俗話說(shuō)大火出嫩菜，對(duì)于柴火灶不只是停留在懷舊，而是確實(shí)還有很多的利用之處。

義烏友誼廚具商行專業(yè)定做各種不銹鋼柴火灶，燒餅爐，永康餅爐等。我們秉承顧客至上，誠(chéng)信務(wù)實(shí)，銳意進(jìn)取，精益求精的經(jīng)營(yíng)理念，堅(jiān)持質(zhì)量，誠(chéng)信的原則.為廣大客戶提供完善的服務(wù)，優(yōu)良的產(chǎn)品。

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以前在農(nóng)村燒煤，燒燃?xì)舛己懿环奖?，于是在農(nóng)村家家戶戶都會(huì)有一個(gè)柴火灶，每到做飯的時(shí)候家家戶戶都會(huì)升起一縷青煙，而這也成為了農(nóng)村獨(dú)有的標(biāo)志。柴火灶都土做的外面在鑲上一層磚，用土做的灶是越燒就越加的結(jié)實(shí)，如今都給柴火灶的外面鑲上了一層瓷磚清洗也就更加的方便了。

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下面為您解答為什么柴火灶的飯菜比燃?xì)庠顭暮贸裕?

因?yàn)橹胁椭v究一個(gè)“火候”。廚師在農(nóng)村里用柴火灶做出來(lái)的就是要比用家中的燃?xì)庠罡拥拿牢丁Ｒ坏啦撕貌缓贸?，和火候是息息相關(guān)的。

有些菜需要用大火爆炒才好吃，有些菜前期是要用大火，而后期又要用文火。大火炒菜使得鍋中的溫度比較高，高溫可以讓食材表面的水分更快速的揮發(fā)掉，并且讓油脂得以快速氧化，另外食材還可以和各種調(diào)料充分反應(yīng)，這樣炒出來(lái)的菜就會(huì)比家里小火炒出來(lái)的味道好上許多。

下面為您介紹柴火灶：

商用柴火灶工作原理

大功率商用大灶臺(tái)的出現(xiàn)，無(wú)疑是廚師行業(yè)的一大福音，它具有著眾多傳統(tǒng)煤氣爐不具備的優(yōu)點(diǎn)，也是因此才被眾多單位餐飲所引用，那么，它到底是如何工作的呢?

一、加熱原理

柴火灶說(shuō)到如何工作，自然就少不了加熱原理，商用電磁爐的加熱原理與傳統(tǒng)煤氣灶的加熱方式是不同的，所有得熱源能量都是來(lái)自于鍋具低部直接產(chǎn)生滴熱量啊，而不是根據(jù)大灶臺(tái)自身發(fā)熱然后間接傳導(dǎo)給鍋具，正因?yàn)槿绱?，所以電磁爐的熱效率要比傳統(tǒng)炊具的出近1倍，同時(shí)它也打破了傳統(tǒng)的明火烹調(diào)方式采用磁場(chǎng)感應(yīng)電流(又稱為渦流)的加熱原理進(jìn)行工作，即同過(guò)電子印制線路版組成部份產(chǎn)生交流變磁場(chǎng)。