記住比例。澄粉：玉米淀粉=10：3。澄粉用多了就會(huì)太軟，玉米淀粉放多了就會(huì)發(fā)硬。如果沒有玉米淀粉，用土豆淀粉代替也可以的，比例不變就行。其次，一定要用開水燙熟。如果用溫水和面的話，蒸熟以后透明度很差。所以一定要燙熟，邊倒水邊攪拌，確保把粉都燙熟。這樣蒸熟以后，才會(huì)好看又好吃1。水晶餃子用蒸的方式，更容易出現(xiàn)晶瑩剔透的效果，水煮的方式次子，所以大家要特別注意。水晶蝦餃粉廠家服務(wù)熱線。

      餃子算是生活當(dāng)中十分常見的一種食物，不管是早上還是晚上，人們都有吃餃子的習(xí)慣，尤其在逢年過節(jié)的時(shí)候，家家戶戶都會(huì)在家包餃子吃，并且餃子還分為了肉餡，素餡和葷素搭配的餡料，這樣選擇性也會(huì)更多，不過餃子除了這個(gè)區(qū)別之外，還有一種水晶餃子也是非常受歡迎的，整個(gè)餃子看上去晶瑩剔透，不僅好看還好吃1。水晶蝦餃粉廠家服務(wù)熱線。將生粉和面粉以1比4的比例混合，然后分3次加入開水，一邊加水一邊攪拌。

         按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，我們可以把面粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。高筋粉，蛋白質(zhì)含量10.5-13.5 (%)，適合做面包；中筋粉，蛋白質(zhì)含量8.0-10.5 (%)，適合做 面條 點(diǎn)心；很多人會(huì)洗面筋，洗完面筋，盆里剩下的面糊，經(jīng)過沉淀，倒掉水分，曬干后，碾碎的粉末就是澄粉。低筋粉，蛋白質(zhì)含量6.5-8.5(%)，適合做點(diǎn)心 菜肴。水晶蝦餃粉廠家服務(wù)熱線。

       從等級(jí)上看，我們又可以把面粉分為特等粉，一等粉，二等粉等各個(gè)等級(jí)。特等粉，蛋白質(zhì)7.2(%) ，礦物質(zhì)0.32(%)，低筋粉，適合做點(diǎn)心；一等粉，白質(zhì)12.7(%)，礦物質(zhì)0.43(%)，高筋粉，適合做面包；一等粉，蛋白質(zhì)10.7(%)，礦物質(zhì)0.45(%)，高筋粉，適合做法式面包；實(shí)際上，紅粒小麥的蛋白質(zhì)含量通常會(huì)更高，它們也是目前國(guó)際上種植面積種類。二等粉，蛋白質(zhì)13.5(%)，礦物質(zhì) 0.54(%)，高筋粉，適合做面包。水晶蝦餃粉廠家服務(wù)熱線。

       為適應(yīng)包餃子面皮的工藝、質(zhì)量的品質(zhì)要求．餃子粉選用小麥原料時(shí)，按不同小麥品種內(nèi)在成分，挑選色澤自的小麥，含面筋質(zhì)高的硬小麥．和面柔合叉易包住餡芯且淀粉適量的軟小麥、紅小麥等進(jìn)行搭配；按制粉工藝要求調(diào)整原料品種數(shù)量比；水晶餃子皮的做法，其實(shí)很簡(jiǎn)單，主要食用澄粉和玉米淀粉，然后用開水燙熟。按人體所需營(yíng)養(yǎng)要求，確定原料入機(jī)選擇方案。水晶蝦餃粉廠家服務(wù)熱線。

        專用餃子粉，一般采用布袋小包裝，每袋1公斤，購(gòu)買、使用非常方便。餃子粉的水分為12%，常溫下可以存放半年時(shí)間；攪拌得差不多后，用手將它按壓揉捏成一個(gè)大面團(tuán)，裝到保鮮袋中，放個(gè)15分鐘。每1000克餃子粉蛋白質(zhì)含量92克，脂肪12克，碳水化臺(tái)物745克，熱量3450千卡，粗纖維3.8克，灰分6克，鈣260毫克，磷1658毫克，鐵27毫克，硫胺素2.5毫克，核黃素0.73毫克，尼克酸19.5毫克。面筋質(zhì)含量33%～35%。水晶蝦餃粉廠家服務(wù)熱線。

       根據(jù)面粉中蛋白質(zhì)的含量多寡，國(guó)內(nèi)經(jīng)常將小麥劃分高筋，中筋和弱筋幾大類。這也就是我們經(jīng)常在面包的外包裝上看到高筋小麥烘焙字樣的原因了。除了上面的分類標(biāo)準(zhǔn)，目前國(guó)際上常用硬粒小麥（如果你留意一下進(jìn)口意大利通心粉的包裝，就能看到這樣的原料標(biāo)識(shí)）和軟粒小麥來(lái)劃分。雖然基本上是“硬粒”對(duì)應(yīng)于“強(qiáng)筋”，而“軟?！眲t對(duì)應(yīng)于“弱筋”，但是跟我們上面說(shuō)的“強(qiáng)中弱筋”的劃分標(biāo)準(zhǔn)還存在一些差異。水晶蝦餃粉廠家服務(wù)熱線。蛋白質(zhì)含量越高，面粉顆粒就越不容易被磨細(xì)，面粉自然就顯得黑了。

     在這種分類中，還考慮到了淀粉的影響。硬粒小麥的淀粉與蛋白質(zhì)結(jié)合得更緊密，磨出的面粉的顆粒比較粗，也更容易吸水，制成面條的口感也就更為爽滑；而軟粒小麥的淀粉與蛋白質(zhì)結(jié)合得很松散，面粉的顆粒細(xì)膩，吸水性較弱，烤出來(lái)的餅干口感自然松脆適口了?？偟膩?lái)說(shuō)，面粉功能的細(xì)化還真不僅僅是一種營(yíng)銷手段。等你下次包餃子，烤面包，或者烤餅干時(shí)可要選對(duì)面粉喲。水晶蝦餃粉廠家服務(wù)熱線。用手抓起一把高筋粉，用拳頭攥緊然后松開，它會(huì)很快散開、不易成團(tuán)。