香醋營養(yǎng)價值

醋有釀制醋和化學(xué)合成醋之分。浙江的名產(chǎn)“玫瑰米醋”，色澤呈透明玫瑰紅色，常和白糖、白醋等調(diào)成甜酸鹽水來制作泡菜，江浙人還喜歡用它加麥芽糖調(diào)成汁做脆皮鴨，做出來的菜鴨皮棗紅，分外誘人。釀制醋是以糧食、糖或酒為原料，通過微生物發(fā)酵而成，其營養(yǎng)成分有氨基酸、糖、有機(jī)酸、維生素、無機(jī)鹽及醇類等，對人體新陳代謝有很大好處?；瘜W(xué)合成醋（配制醋）則以冰醋酸為原料，加水稀釋而成，沒有任何營養(yǎng)成分，如果食用這種醋，對人體是有害的。

釀制的醋中含有18種游離氨基酸，其中包括人體自身不能合成、必須由食物提供的8種氨基酸。陳醋主要是用高粱釀制而成，釀好后至少要存放一年，因釀造時間長久所以香氣濃郁，烹飪時加點(diǎn)陳醋可起到開胃的作用。醋中的氨基酸來自微生物對原料中蛋白質(zhì)的分解和微生物自身的溶解。由于各種氨基酸的味不同，有鮮味、甜味等之分，使醋的味道鮮美、柔和、可口。氨基酸是合成蛋白質(zhì)的主要成分，是人體細(xì)胞、組織及新陳代謝中各種酶的構(gòu)成物質(zhì)，也是人體活動的能源之一。

醋中含有糖類物質(zhì)，如葡萄糖、果糖、麥芽糖等。醋可軟化血管、降低膽固醇，是高1血壓等心1血管病1人的一劑良方。由于醋有甜味，使得在食用時倍感五味調(diào)和，糖類物質(zhì)也是人體活動的重要能源。 醋中的有機(jī)酸含量較多。有機(jī)酸以醋酸為主，還有乳酸、丙1酮酸、甲酸、蘋果酸、草酰乙1酸、琥珀酸等，它們是從蛋白質(zhì)、脂肪和糖類三大營養(yǎng)物質(zhì)在人體新陳代謝中分解和合成的產(chǎn)物。有機(jī)酸的存在使食醋的酸味更醇，口中停留時間延長，享受鮮美之味。正因?yàn)榇字泻胸S富的有機(jī)酸，食之能增進(jìn)食欲，有助消化。在烹調(diào)菜肴時加點(diǎn)醋，醋中的有機(jī)酸還能將食物中的營養(yǎng)成分提煉出來，以便于人體更好吸收。 醋中含有維生素B1、B2、C等。來源于食物及原料發(fā)酵過程中微生物代謝的產(chǎn)物，這些營養(yǎng)素是人體新陳代謝過程中某些酶的輔助的組成成分，在生命活動中起重要作用。

香醋的意想不到的效果1

1、醋的作用還可以治1療失1眠——失1眠患者睡前倒杯涼開水，再加入1匙醋，喝下后會很快入睡。臨睡前用溫?zé)崂详惔状甏昴_心，也會使你容易進(jìn)入夢鄉(xiāng)。

2、醋的作用可以治1療扭1傷——調(diào)和面粉并煮成漿糊狀，加入適量的老陳醋，涂在紙片或紗布上，貼于患1處。干了后，輕輕揭開，再換一塊。這樣反復(fù)貼幾次，即能消除扭1傷處的灼熱感和疼痛感。此法對骨關(guān)節(jié)脫臼，跌傷等外傷等都有療1效。

3、醋的作用可以治1療鼻1炎——將約5毫升的老陳醋放入容量為1000毫升的洗滌器里清洗鼻空，1日洗2次，可治1療鼻1炎。

4、醋的作用可以治1療腳麻——把1升老陳醋加熱后倒入水桶里，然后將兩只腳浸入，每次浸泡20分鐘。如此浸泡4~5次，麻木癥狀即可解除。

5、醋的作用可以治1療燙1傷——根據(jù)酸堿中和原理，將醋制成5度溶液，用以洗滌燙1傷，尤其對石灰燙1傷有良好的療1效?；蛘咴跔C1傷處敷上在醋里浸過的紗布，也可見1效。

6、醋的作用可以治1療止1咳——將大蒜在老陳醋中浸泡15天后，每日早晨空腹吃泡蒜1~2瓣，并喝一些醋汁，連服10~15天可止1咳平喘，解1毒散淤，降1壓降1脂，預(yù)防老年人感1染性疾病和腫1瘤的發(fā)生。

7、醋的作用可以治1療高1血壓——用500克帶衣花生米在老陳醋中浸泡7天以上每天攪動一次，每晚臨睡前嚼食3~5粒，連服7天緩解動脈1硬化。

8、醋的作用可以美容——將250克薏仁，浸于500毫升老陳醋中，密封10天后啟用，每天服用醋液一匙，可使皮膚白皙柔嫩，色素減褪。

9、醋的作用可以治1療胃1炎——生姜100克洗凈切成細(xì)絲，放在250毫升老陳醋中密封3日，每日早晨空腹服用10毫升，可治1療慢性胃1炎。

白醋跟食醋有什么區(qū)別？

食醋

食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹飪中一種必不可少的調(diào)味品，主要成分為乙1酸、高1級醇類等。食醋中除了含有醋酸以外，還含有對身體有益的其它一些營養(yǎng)成分，如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖、鈣、磷、鐵、維生素B2等等。

食醋在烹飪中的作用

1、調(diào)和菜肴滋味，增加菜肴的香味，去除不良異味。

2、能減少原料中維生素C的損失，促進(jìn)原料中鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜肴營養(yǎng)價值和人體的吸收利用率。

3、能夠調(diào)節(jié)和刺激人的食欲，促進(jìn)1消化液的分泌，有助于食物的消化吸收。

4、在原料的加工中，可防止某些果蔬類“銹色”的發(fā)生。如煮藕等容易變色的蔬菜時，稍稍放些醋，就能使它潔白。

5、可使肉類軟化。

6、具有一定的抑菌、殺菌的作用，可用于食物或原料的保鮮防腐，如酸漬原料等。

7、具有一定的營養(yǎng)保健功能。

白醋是醋的一種。除了3-5%醋酸和水之外不含或極1少含其他成分。以蒸餾過的酒發(fā)酵制成，或直接用食品級別的醋酸兌制。 無色，味道單純。用于烹調(diào)，特別是西餐中用來制作泡菜（酸味來自醋而不是發(fā)酵）。也可用做家用清潔劑，例如清洗咖啡機(jī)內(nèi)部的積垢。還可以用于美容及藥用。原料介紹醋是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調(diào)味品，以含淀粉類的糧食(高粱、黃米、糯米、秈米等)為主料，谷糠、稻皮等為輔料，經(jīng)過發(fā)酵釀造而成。