綠茶揉捻過程

綠茶揉捻過程

揉捻是塑造綠茶形狀的過程。利用外力將葉片粉碎變輕，卷成條狀，體積縮小，沖泡方便。同時(shí)，部分茶汁溢出附著在葉表面，對提高茶味濃度也有重要作用。制作綠茶的揉捏過程可以分為冷揉捏和熱揉捏。所謂冷揉，就是殺青的葉子攤涼后卷起來；熱揉捏是指在未攤涼的情況下，將殺青的葉子趁熱揉捏。幼葉要冷揉，保持綠葉底部黃綠色明亮的湯色，老葉要熱揉，便于串緊結(jié)，減少下腳料量。

?閩紅功夫紅茶簡介

閩紅功夫紅茶簡介

閩紅功夫茶是福建特產(chǎn)的政和功夫、譚洋功夫和柏林功夫的統(tǒng)稱。

①政和功夫茶:產(chǎn)于福建政和，按品種可分為大茶和小茶。大茶用政和大白茶，小茶用小葉種。政和功夫茶按品種分為大茶和小茶。大茶系采用福建和紅三功夫茶的上品政和大白茶制作而成。外觀緊實(shí)肥美，色澤暗潤，內(nèi)湯紅厚，香氣高鮮甜，滋味濃濃，葉底肥而不動紅。小茶是用小葉子種的，細(xì)繩緊繩，像祁紅一樣香，但不耐用。湯略淺，醇香，葉底紅而均勻。政和功夫茶以大茶為主體，宣揚(yáng)其風(fēng)味濃郁的優(yōu)勢，適當(dāng)拼小茶高香。所以高j級正和功夫茶特別勻稱，透著它的心，有很好的香味。

②坦洋功夫:譚洋功夫分布廣泛，主要產(chǎn)于福建福安、柘榮、壽寧、周寧、霞浦、屏南北部。其中，“桂嶺紅茶”產(chǎn)于壽寧、周寧交界的茶陵村和茶陵村之間，是譚洋功夫的好產(chǎn)品。

③白琳工夫:主要產(chǎn)于福建福鼎，屬小葉紅茶。百林功夫茶是小葉紅茶的一種，具有一般的百林功夫茶，細(xì)長彎曲的外形，顆粒狀的絨球，色澤黃黑，湯色淡，清香清新，滋味鮮甜，葉底鮮紅黃。

紅茶鑒別方式之——嗅/聞

紅茶鑒別方式之——嗅/聞

也就是說，人的嗅覺可以用來區(qū)分紅茶是否有焦、酸、陳腐、發(fā)霉、日曬等異味。好紅茶的干茶是甜的，沖泡后會有香甜宜人的香氣。劣質(zhì)茶和劣質(zhì)茶則不明顯或夾雜異味。事實(shí)上，在紅茶加工過程中，如果加工條件(如溫度、濕度等。)和加工技術(shù)(如萎凋、發(fā)酵等。)沒有得到適當(dāng)?shù)目刂疲蛘咭驗(yàn)榧t茶產(chǎn)品儲存不當(dāng)，會產(chǎn)生一些不良?xì)馕?。但有些難聞的氣味較少，聞干茶時(shí)不易被察覺。這時(shí)候就要通過醞釀來區(qū)分了。發(fā)現(xiàn)有酸味、變味、霉味的茶味道不太濃，可以嘗試通過烘焙來提高品質(zhì)。

?紅茶葉有什么特點(diǎn)？

紅茶葉有什么特點(diǎn)？

紅茶葉是一種全發(fā)酵茶，與綠茶正好相反，以紅葉、紅湯為特色，滋味甘甜醇厚。產(chǎn)自福建省武夷山茶區(qū)的紅茶，是我國很大的出口茶葉，出口總量約占我國茶葉總產(chǎn)量的50%。干茶的色澤及沖泡茶湯的顏色都是以紅色為主，故名紅茶。有許多種類的紅茶，小品種紅茶是很早的一種。另外，紅茶在異國中形成了獨(dú)特的紅茶文化，從中國引進(jìn)并開發(fā)出來的印度、斯里蘭卡紅茶也非常出名。