菜籽油貯藏措施有哪些?

菜籽油貯藏措施(1) 溫度 把花生油在低于15℃的溫度下，充滿容器密閉貯藏， 否則解脂酶和氧將對(duì)油起作用，結(jié)果是酸值和過(guò)氧化值增，要 符合這種貯油條件；貯備油庫(kù)要建于地下。因?yàn)樵?米以下的地 溫，常年均在20℃以下。(2) 對(duì)長(zhǎng)期貯藏的花生油，可添加0．2%的檸檬酸或抗壞血 酸，以破壞金屬離子的催化作用，延長(zhǎng)貯藏期。國(guó)外出口的油中都添加這類物質(zhì)，有的還添加氧化劑（如BHA、BHT、PG等）。

不喜歡吃的人,吃了之后會(huì)感覺(jué)其中的“青氣味”味道很怪,不會(huì)再

菜籽油如果你在每年的4月份去云南，路邊的油菜花爭(zhēng)相盛開(kāi)，駐留一下，你會(huì)感嘆山美水美。隨后的幾個(gè)月里，勤勞的云南人會(huì)把油菜籽收獲下來(lái)，去壓榨，就形成了菜籽油。做菜喜歡放菜籽油，喜歡的人，吃了之后還想吃;不喜歡吃的人，吃了之后會(huì)感覺(jué)其中的“青氣味”味道很怪，不會(huì)再過(guò)多食用。但即使這樣，依然有很多人食用菜籽油。在常見(jiàn)的食用油中，人們對(duì)于菜籽油的吸收率非常高，達(dá)到了99%。其中的亞油酸、不飽和脂肪酸、維生素E，又具有防衰老的作用。其它食用油中可能存在膽固醇，但是，在菜籽油中是很少的，所以不必?fù)?dān)心膽固醇攝入過(guò)高。

油脂的回色問(wèn)題由來(lái)已久

油脂的回色問(wèn)題由來(lái)已久，早在20世紀(jì)20年代，就有學(xué)者研究了玉米油、橄欖油在儲(chǔ)存過(guò)程中的色澤變化問(wèn)題。20世紀(jì)60年代初日本學(xué)者發(fā)現(xiàn)大豆油在儲(chǔ)存過(guò)程中同樣發(fā)生回色，2000年以來(lái)對(duì)油脂回色問(wèn)題的關(guān)注主要集中在中國(guó)。主要原因在于歐美國(guó)家油脂消費(fèi)形式多為固態(tài)，油脂產(chǎn)品色澤不易發(fā)生變化;而亞洲國(guó)家和地區(qū)油脂消費(fèi)形式主要為液態(tài)食用油，產(chǎn)品包裝材料多為PET、玻璃等透明材質(zhì)，油脂的色澤容易被消費(fèi)者直接感受到。然而直到現(xiàn)在，關(guān)于油脂回色問(wèn)題的根本原因仍無(wú)定論。

菜籽油是什么?菜籽油一般是由甘蘭型油菜和白菜型油萊的種子榨制所得，是一種透明或半透明狀的液體。菜籽油含有亞油酸、不飽和脂肪酸、維生素E等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)成分能很好地被機(jī)體吸收。菜籽毛油呈黃略帶綠色，具有令人不快的氣味和辣味。堿煉、脫色、脫臭后的菜籽油澄清透明，顏色淺黃無(wú)異味。儲(chǔ)藏時(shí)有風(fēng)味回復(fù)的現(xiàn)象，但與原來(lái)(毛油)的風(fēng)味不同。我國(guó)油菜生產(chǎn)有很大發(fā)展，畝產(chǎn)量不斷提高。菜籽油產(chǎn)量約占植物油產(chǎn)量的1/3以上。除主要產(chǎn)江和珠江流域外，其它地區(qū)也在大力發(fā)展油菜種植，因?yàn)樗衫枚e地種植，不與大田作物爭(zhēng)地。