傳統(tǒng)的食堂管理系統(tǒng)一般通過IC卡在讀卡器上感應，從而扣卡內(nèi)的金額，后臺可以對IC卡進行充值，管理，扣款統(tǒng)計等操作，IC卡一般為不記名卡。

也有很多單位的職工食堂，只是用手工記賬，職工每來消費一次就手動簽字打鉤，效率很低。

食堂在準備職工的飯菜時不好評估準備食材的量，往往只會根據(jù)職工的人數(shù)來預估，但無法知道今天具體有多少職工來用餐，終導致準備的飯菜不夠，或者剩余很多飯菜沒有銷售出去而導致浪費，引起職工的種種抱怨，食堂經(jīng)營成本增加，后食堂負責人要么被單位放棄，要么主動放棄食堂的承包。根據(jù)工廠的下班時間，分批操作，這樣可以很好的控制食堂承包食材量的控制。

對于這種矛盾和痛點，傳統(tǒng)的食堂管理系統(tǒng)是無法解決的，食堂引進更先進的食堂管理系統(tǒng)，從食材的進銷存到職工訂餐都能一條龍管理，才能從根本上解決上述問題，利用先進的軟件才能提高管理效率。

廚務成本深度控制

廚務成本是指在生產(chǎn)、加工、制售產(chǎn)品時所占用和耗費的資金，由三部分構成：主料消耗、輔料消耗、調(diào)料消耗。廚務成本管理主要是指對原料、輔料、調(diào)料消耗水平的管理。廚師長在進行成本類別分析時，要將企業(yè)的經(jīng)營內(nèi)容按類別進行劃分，重點分析原料構成、原料特性、原料價格，以把握成本要素。學校食堂承包食堂承包的場景我們的食堂承包范圍主要承包企事業(yè)單位、工廠、學校、醫(yī)院、工業(yè)園、建筑工地等食堂及配餐系列服務。

同時，因為廚務生產(chǎn)主要是菜肴生產(chǎn)和面點生產(chǎn)，并分為冷菜、熱菜、湯菜、面點等內(nèi)容。其中，冷菜、熱菜、湯菜成本水平不同，菜肴與面點成本構成也不同，這就要求廚師長理解成本結(jié)構分析與管理，不但要分析整體菜肴和面點的成本水平，還要分析個菜肴和面點的成本結(jié)構，以控制整體成本水平。有的地方教育行政部門對學校食品衛(wèi)生安全工作疏于管理，事故防范意識不強，在對學?？荚u時往往重成績、輕隱患，對本地區(qū)學校食堂食品衛(wèi)生安全工作沒有負起應承擔的管理督導責任。

除了這些我們還好剝離相關成本，比如：員工餐、優(yōu)惠打折促銷、必要招待支出、跑單退菜損失等。

通過上邊的闡述，我們可以看出，廚務成本包括的方面很多，控制起來并不容易，佛山食堂承包企業(yè)可以通過運用成本水平定位，標準成本設計和合理的成本控制手段以達到控制成本的目的。

科技園、創(chuàng)意園里以辦公室居多，通常都是朝九晚五的工作時間，為了節(jié)省時間，在中午，園區(qū)內(nèi)幾乎所有的公司職員、白領、包括一些公司，都會選擇在園區(qū)食堂內(nèi)就餐，以我公司對以往承包科技園食堂的豐富經(jīng)驗，按照一個中午2000人就餐，早餐、晚餐各500人就餐，制定如下就餐方案。專業(yè)事情專業(yè)人士做，為滿足這種需要，我們連鎖經(jīng)營，貨源團購，價廉物美，能長期保證優(yōu)惠的價格，高質(zhì)量的伙食穩(wěn)定供應。

服務范圍：科技園、工業(yè)園、創(chuàng)意園的大型食堂團膳。

計劃設置6個特色窗口，便利店一家，可根據(jù)需要設置總經(jīng)理級別餐廳。

科技園食堂人員配置經(jīng)理：1人，廚師長：1人，廚師：3人，切配工：3人，洗碗：2人，分餐員：3人，保潔員：4人，倉管員：1人，品控員：1人，充值員：1人。合計：20人科技園食堂就餐制度1、食堂透明化管理，每天買回來的菜品價格會在當天公布于食堂告示欄?！惫P者了解到，對照新舊菜價，現(xiàn)在一般高校學生每月的伙食費投入要比以往增加60至100元。

2、廚師兩人每組，輪流采購菜品一周，廚師會提前公布三天內(nèi)容的菜單，均在成本標準控制之內(nèi)。

3、菜單編制由園區(qū)各單位派人與食堂廚師共同商定，研究飯菜營養(yǎng)搭配與口味更換。

4、后勤主管對食堂的每筆開支在數(shù)量上、價格上、質(zhì)量上都嚴格審核，園區(qū)各單位的員工有權隨時進行不定期檢查。

5、普通餐廳打菜窗口分布，根據(jù)現(xiàn)場窗口提示。

6、打飯打菜按秩序排隊，文明就餐，不得插隊、擾亂秩序。

7、安保要協(xié)助配合食堂的紀律與秩序管理。