面粉內(nèi)加入酵母粉與適量溫水，和成稍軟一點(diǎn)兒的面團(tuán)，發(fā)酵至二倍大。發(fā)面的時(shí)候調(diào)餡。雞蛋炒熟切成小塊。粉條煮熟晾涼剁碎。韭菜洗凈控干水切碎。姜切成末。鍋中放入少許油，油熱后下入甜面醬炒出香味。把粉條放入盆內(nèi)加入炒好的甜面醬拌勻，再加入鹽，味精，姜末，十三香，香油拌勻，然后加入切碎的雞蛋拌勻。在韭菜中先加入適量香油拌勻，再與粉條雞蛋拌勻，蓋上蓋燜三十分鐘。把醒好的面團(tuán)用手搓成細(xì)條，分成適當(dāng)?shù)男∶鎰?。搟成中間厚，兩邊薄的小圓片，包上餡，包成自己喜歡的形狀。電餅鐺預(yù)熱后，刷上少許底油，把水煎包生坯排放在鐺內(nèi)。煎至底部上色挺硬后，倒入面粉與水調(diào)成的面糊水。蓋上蓋煎制。待面糊水煎干后，沿鐺邊澆上一圈油，再煎一二分鐘。色澤金黃，底部酥焦，里面暄軟咸香的水煎包就做好了。

在準(zhǔn)備一碗溫水，倒入酵母粉和一小勺白糖，攪拌均勻。大概500克面粉對(duì)應(yīng)3-5克酵母菌。把酵母水倒入面粉里，開(kāi)始揉面，做水煎包的話，面要稍微軟一些，口感更好吃。揉好面以后，放置一邊，讓它醒發(fā)一兩個(gè)小時(shí)。等到體積變?yōu)?倍大就可以了。素餡的做法。粉條泡發(fā)，切成小碎段，韭菜清洗干凈，切成碎段。鍋里倒油，蔥花下鍋爆香，倒入一勺十三香，少許生抽，攪拌均勻后關(guān)火。倒入切碎的粉條和韭菜，放少許麻油、鹽、雞精提鮮調(diào)味。如果不是馬上包的話，先不要放鹽，在包之前放鹽，這樣餡鮮嫩汁多，味道更好吃。面醒發(fā)好以后，倒入一小勺小蘇打，接著把面揉均勻。小蘇打的左右是膨松劑，包子皮更佳松軟可口，而且還能讓包子皮的顏色更漂亮。接下來(lái)可以做包子，包成什么形狀，大家根據(jù)自己喜好就行。包好以后醒發(fā)幾分鐘，準(zhǔn)備下鍋。好是平底鍋，倒入少許油，讓油沾滿鍋底，小火加熱。接著把包子放入鍋底，注意互相之間要有留有一點(diǎn)點(diǎn)空隙。然后蓋上蓋子，繼續(xù)小火慢煎，等到底部顏色發(fā)黃。

芹菜、小蔥分別摘洗凈，切碎放入肉餡碗中攪拌均勻；再調(diào)入鹽、甜面醬、雞粉、白糖、香油拌勻；取出餃子皮，中間放入調(diào)好的肉餡，做包子一樣手法包好，捏緊封口；熱鍋，放適量油，做好的包子整齊碼好，小火烙煎片刻，煎至包子底部焦黃色，用碗盛起淀粉加入少量清水?dāng)嚢杈鶆?，從鍋的邊沿倒入；遮上鍋蓋（燜1分鐘左右）燜煎至水分揮發(fā)，底部酥脆即可，煎制的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，焦黃色即可撒些清水燜煎。水分煎干后取出水煎包，冷卻后表皮脆脆的，口感很特別呢。