木炭使用燃料選擇還是木炭，盡量不要用化學(xué)炭。炭烤食物的特殊風(fēng)味來自于木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎(chǔ)。質(zhì)量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好。木炭蕞好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點著。在點火的時候，以一包火種5粒而言，一次放進5粒。因此，制作杭州小籠包也是一個技術(shù)活，想學(xué)習(xí)的朋友可以到小吃培訓(xùn)機構(gòu)：麗水老兵小吃培訓(xùn)中心進行專業(yè)、系統(tǒng)、完善的杭州小籠包技術(shù)學(xué)習(xí)。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄臟，弄黑。