牛排有以下部位的牛肉：

     一、SIRLOIN(西冷牛排，牛外脊)：含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。

     二、T-BONE(T骨牛排)：呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。

牛排干式熟成

    一塊經過熟成的牛肉，會因脫水使肉的重量蒸發(fā)大約20%，廚師還得思將表面風干的肉層切除，因此能夠做干式熟成處理的，都是肉質較好、大塊的被脂肪包裹的牛肉，而且在熟成過程中，需要由專人照顧打理，包括控制溫度、濕度，清理以及風干的表層等等，而且餐廳還會建立自己的熟成柜、熟成房來處理牛肉。這些時間、人力和建造維護培育房的成本，都決定了采用干式熟成的牛排是極其高昂的，一般人可能都無緣問津，但是只要一塊肉入口的瞬間，外焦里嫩、汁濃脂香、口感滑順，你就會覺得花費的時間和金錢都是值得的了。西冷牛排（Sirloin）也叫沙朗牛排，取自于牛的腰脊部位一帶最柔嫩的牛肉，具體位置不同，風味也各有千秋。    山東克拉斯克廚業(yè)有限公司，專業(yè)生產西餐牛排店烤箱型號齊全，專業(yè)的產品成就精致的美味，克拉斯克西餐牛排店烤箱型號齊全產品款式新穎、結構合理、操作方便、升溫速度快、溫度均勻、節(jié)能省氣、環(huán)保等特點，適用于西餐廳、牛排店等場所使用。

西餐刀叉的使用：

     吃西餐時右手拿刀，左手拿叉。使用刀叉時，左手用叉用力固定食物，同時移動右手的刀切割食物。用餐中暫時離開，要把刀叉呈八字形擺放，盡量將柄放入餐盤內，刀口向內；用餐結束或不想吃了，刀口向內、叉齒向上，刀右叉左地并排縱放，或者刀上叉下地并排橫放在餐盤里。牛肉在真空包裝袋內進行的濕式熟成，自包裝日算起，視保鮮狀況約可維持75天至90天的時間。

牛排選肉的注意事項：

   選部位。初來乍到者可能不知道怎么選擇部位，當然不是越貴的就一定越適合你。牛肉切割圖是非常專業(yè)的對牛身上每一個部位都詳細描述和區(qū)分。作為吃牛肉的人，不需要全部弄明白，只需要了解自己偏好的口感，掌握幾個典型的名詞就可以從容地挑選了。