夾層鍋的結構

夾層鍋以有一定的壓力的蒸氣為熱源（也可選用電加熱或燃氣），具有受熱面積大，熱、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。2、電源：接足夠功率三項四線和設備外體地線，電源務必配備漏電保護。 不銹鋼夾層鍋內層鍋體（內鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造，配有壓力表和控制閥，外型美觀、安裝容易、操作方便、可靠。 外層夾套采用A3碳鋼或不銹鋼制造，具體采用哪種形式由客戶選擇。

1、進油管和出油管接頭漏油，當旋緊螺母不解決問題時，應添加或更換填料。 2、控制箱應定期檢查，如有故障要即時調整或修理。

炒菜用蒸汽加熱炒鍋質量好

蒸汽夾層鍋操作注意事項

【蒸汽夾層鍋操作注意事項】

（1）電加熱夾層鍋在使用過程中，應經(jīng)常注意導熱油溫度變化，通常情況導熱油不許超過200℃（由電控箱控制），適時并注意調整溫度； 適當超200℃以上工作時要注意油溫、每進行一次作業(yè)，應檢查導熱油的容量，以免造成干燒，損壞設備。

（2）立式電加熱夾層鍋把物料加熱至所需溫度后，從鍋底放出物料；

（3）使用過程中，出氣孔不能堵死，否則油溫過高容易發(fā)生事故，可傾式夾層鍋在出料時應先把出氣孔堵死，以防熱油溢出傷人；

（4）使用完畢后，應先切斷電源，鍋內馬上加入自來水，以保護電熱棒部份，延長使用壽命;

夾層鍋的安裝

電磁加熱夾層鍋可以替代普通電加熱、燃氣加熱和蒸汽加熱等目前使用的傳統(tǒng)加熱設備，采用夾層電磁加熱結構，電磁智能控制。還可以一機多用，加工一些較難加工的食品，適用廣泛，而且質量更好。電磁加熱夾層鍋具有加熱均勻、衛(wèi)生、環(huán)保等特點。

二、電磁加熱夾層鍋適用范圍  

電磁加熱夾層鍋適用范圍：適合用于酒店、賓館、病院、廠礦企業(yè)、餐廳、院校、食堂等場所。是快餐、調味品、煲湯、煮粥、燉肉、鹵制、食品加工等領域不可或缺的設備。

二、電磁加熱夾層鍋安裝與調試  

可傾式夾層鍋

可傾式夾層鍋主要由鍋體、可傾架、攪拌（帶攪拌式）、蓋子（不帶攪拌式）組成；鍋體是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式，可傾式夾層鍋比較適用于物料塊狀比較大的，如雞肉、紅燒肉等！因此種特性的物料在加工完后，直接可通過搖轉裝置將鍋體傾斜，之后把物料倒出。2、產(chǎn)品出廠前已進行性能測試，所有零部件相對位置已安裝調校好，用戶一般只作檢查，不得隨意拆卸，以免重新安裝調校不當，影響產(chǎn)品使用性能。

夾層鍋可用于燒水，炒菜，熬稀飯，熬粥，熬湯，煮飯，化糖，化膠，熬油，煮面，炒餡料（比如豆沙餡，蓮蓉餡，月餅餡，綠豆餡等），煮筍干，煮鹵制品（比如豆腐干，肉制品，毛豆等），鹵制品（比如雞爪，雞翅，鹵蛋，鴨爪，鴨脖，豬耳朵等），醬油等食品行業(yè)。所以在升溫過程中，不要放進壓縮空氣，而只需達到溫度后處于保溫狀態(tài)即可。

燃氣加熱夾層鍋特點

(1) 、燃燒充分，無塵，少量積碳，無環(huán)境污染。

(2) 、火焰溫度隨意調節(jié)，溫度高達300℃左右。

(3)、結構合理，使用操作方便。

(4)、強力節(jié)能，火大火猛，熱效率較同類產(chǎn)品提高25%左右。