真空滾揉機(jī)采用防水電腦控制器的好處：

   (1)工作穩(wěn)定，采用ABS全密封，防止冷凝水、防腐蝕.

   (2)把以前時(shí)間繼電器及開關(guān)多數(shù)都去掉改成了防水控制器.主控電路防水.

   (3)停電又來電,設(shè)備會(huì)自動(dòng)停止,更安全.

真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打，滾揉機(jī)從而達(dá)到按、腌漬作用。腌漬液被肉充分地吸收，增強(qiáng)肉的結(jié)合力及彈性，提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；整機(jī)采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，zui大的增加滾筒內(nèi)的摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率更高?？梢栽鰪?qiáng)保水性，增加出品率；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。

平時(shí)我們接觸的都是食品機(jī)械用的真空滾揉機(jī)，今天來介紹一下實(shí)驗(yàn)室用真空滾揉機(jī)：

實(shí)驗(yàn)室用真空滾揉機(jī)的總體特點(diǎn)：本機(jī)結(jié)構(gòu)采用不銹鋼制成，結(jié)構(gòu)緊湊、噪音小、運(yùn)行平穩(wěn)、性能可靠、操作簡單。

另外，使用此真空滾揉機(jī)可得到以下效果：

　　1.設(shè)定滾揉工作時(shí)間

　　2.設(shè)定間歇滾揉時(shí)間

　　3.真空狀態(tài)滾揉時(shí)間

　　4.連續(xù)滾揉、間歇滾揉、反轉(zhuǎn)出料

　　5.電器控制均采用防水電腦控制

　　6.正反轉(zhuǎn)按

控制小型滾揉機(jī)效果的方法,日常在使用小型滾揉機(jī)時(shí)可以通過對(duì)轉(zhuǎn)速和方向的把握來控制對(duì)肉的滾揉效果，需要我們怎樣把握呢

滾揉速度控制肉塊在小型滾揉機(jī)內(nèi)的下落能力。根據(jù)不同類型的產(chǎn)品，一般控制在8--12r/min。另外，小型滾揉機(jī)應(yīng)柔和擠、、提升和摔落肉塊，達(dá)到較好的滾揉效果。小型滾揉機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)不要連續(xù)進(jìn)行，一般的方法是采取間歇滾揉的工藝，既讓設(shè)備運(yùn)行一段時(shí)間，再停一段時(shí)間，反復(fù)這樣運(yùn)行（中間讓肉餡“休息”），直至達(dá)到預(yù)期的滾揉效果。真空滾揉機(jī)在肉制品的加工處理中發(fā)揮著重要的作用，它可以提高肉的結(jié)著力及口感，給我們帶來了口福，如果使用時(shí)不注重維護(hù)的話就會(huì)影響正常使用，那么，真空滾揉機(jī)應(yīng)該做哪些維護(hù)呢。設(shè)備若有反轉(zhuǎn)功能，也可采取正—反—停間歇滾揉的工藝進(jìn)行，主要是為了避免由于摩擦而引起的肉溫上升，同時(shí)也使肉的結(jié)構(gòu)組織不容易受到破壞。