鑒別大米的方法：

味道鑒別。拋光米一般為陳稻，化學(xué)拋光米一般為發(fā)霉的稻谷，細(xì)細(xì)聞來還是會有一些陳腐發(fā)霉的味道，不是純真的稻米香。

碎屑鑒別。將手章伸入大米中，然后抓起輕揉后觀察掌心，如果大米的碎屑很自然從手掌脫落，那么這種大米存在問題的可能性較小，如果碎屑全部粘在手掌，粘附性比較強(qiáng)，仔細(xì)揉動，甚至?xí)杏湍伒母杏X，那這種大米是化學(xué)拋光米的可能性比較大。

色澤鑒別。一般的大米顏色均勻，而仔細(xì)觀察拋光米，尤其是棱角較多的拋光米，顏色會有所區(qū)別，正宗的大米，顏色均為米白色，而拋光大米會攜帶一些與米白色極不相符的淡黃色，如果大米出現(xiàn)這種顏色的話，也很有可能是拋光米。

粳米：

粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚，橫斷面近于圓形，長與寬之比小于2，顏色蠟白，呈透明或半透明，質(zhì)地硬而有韌性，煮后粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。

糯米：

糯米又稱江米，呈乳白色，不透明，煮后透明，粘性大，脹性小，一般不做主食，多用制作糕點(diǎn)、粽子、元宵等，以及作釀酒的原料。糯米也有秈粳之分。秈粳米粒形一般呈長橢圓形或細(xì)長形，乳白不透明，也有呈半透明的，粘性大，粳糯米一般為橢圓形，乳白色不透明，也有呈半透明的，粘性大，米質(zhì)優(yōu)于秈粳米。大米粥也不是完全的只有大米，可以加入適量的玉米、紅棗等一起，大米粥的營養(yǎng)很充分。

任何食品都有保質(zhì)期，東北大米一樣也有保質(zhì)期，過了保質(zhì)期食物就有可能變質(zhì)，影響營養(yǎng)價值，食用也會有危害。東北大米的保質(zhì)期長度不一，根據(jù)加工防止、品種、包裝等不同其保質(zhì)期也不同。下面我們看看有什么不同。

含水量較高的大米保質(zhì)期短，而相對較干的則長一些；

真空包裝下，大米保質(zhì)期相對較長，而普通包裝則相對短些，散裝米沒有包裝袋保護(hù)，保質(zhì)期更短；

存放季節(jié)也會影響到大米的保質(zhì)期，比如說，秋冬季節(jié)，大米可能能夠存放半年的時間，而夏季則就只有三個月。

煮小米粥之前用水泡一下，再用熱水煮，煮好之后用勺子好好的攪拌一下，這樣煮出來的小米粥比較爛，而且比較口號比較的好。小米中具有很高的營養(yǎng)成分，不僅可以調(diào)理自己的身體，還可以促進(jìn)身體食物的消化，經(jīng)常吃小米粥，對內(nèi)臟等都有很好的作用。而且小米粥不僅可以當(dāng)成長早飯了，也可以當(dāng)成平常的主食，再配一些其他的物質(zhì)，這樣味道會更加的好。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質(zhì)多，質(zhì)地脆弱易碎，粘性小于晚秈米，質(zhì)量較差。