從醋的發(fā)明一直到今天，有關醋的釀造工藝不斷推陳出新，醋被廣泛使用不僅因其味美，更重要的是醋具有滅菌、解油膩。水果醋是近幾年開始流行起來的新飲品，可以直接飲用，不同的水果醋味道會有不同。果醋富含維生素和氨基酸，能與體內的鈣合成醋酸鈣，增強鈣的吸收，使身體更強壯。在眾多水果醋當中，蘋果醋較為常見，近年卻多了一種荔枝醋，因為香氣清甜的獨特口味，並且含有豐富維生素而大受歡迎。荔枝醋飲品、荔枝醋

      制的水果醋，無法控制環(huán)境衛(wèi)生，容易導致水果出現(xiàn)發(fā)霉或者變質腐爛等情況，不能及時發(fā)現(xiàn)，導致生病。所以如果自己制作一定要注意禁忌和方法。下面咱們了解一下自制果醋要注意哪些點，所使用的醋要用100%糧食釀的醋，不要使用化工合成醋。如果醋里本身含糖較多，加工時就要少放糖。蘋果醋是酸性，對胃有刺激作用，如果個人有胃酸過多，長期飲用蘋果醋，會導致反酸、燒心、胃灼燒。加快加工過程，用微波爐加溫促進水果的有效成分溶解在醋里。不加蓋，用微波爐加熱，從微波爐取出后加蓋，放在常溫下，第二天就可以食用。

       荔枝，仲夏而生的鮮果。氣味純陽，“食之通神益智，健氣及顏色。”冬日若想嘗上一口荔枝，只能嘗用其釀制的荔枝醋，小酌一杯，溫熱暖身之余也感受夏日荔枝的清香。以荔枝為原料,采用不同的發(fā)酵方式釀造荔枝果醋,優(yōu)化了靜止發(fā)酵和搖瓶發(fā)酵的工藝條件,并研究營養(yǎng)因子對醋酸發(fā)酵的作用。 冬無荔枝三百顆，酒醋醞釀亦香甜。荔枝是果中佳品，含有豐富的糖分、蛋白質、多種維生素、脂肪、檸檬酸、果膠以及磷、鐵等，是有益人體健康的水果。荔枝醋、荔枝醋飲品

食用果醋雖然有很多好處，但有三種人要少喝或不喝。

一類，痛1風患者，因為果醋是一種酸性飲料，不利于血尿酸的排泄，患者在禁食果醋上是首當其沖；

二類，胃酸過多者等，由于果醋中含有少量'醋'，空腹時不宜大量飲用，對胃黏膜刺激強烈，易引起胃痛等不適；

三類，不能攝入糖的患者，因為一般果醋糖分含量相對較高，患者會因為攝入大量的糖而使體重增加，這樣對患者是非常不利的。