重慶鄧?yán)咸}皮蛋鹽皮蛋的制作

3、四川鄧?yán)咸}皮蛋手工無鉛制作，延循古法，匠心工藝；

      鄧?yán)咸}皮蛋通過不斷改良加工工藝，使得鹽皮蛋的口味愈加醇厚。在熬制湯料過程中加入十多味名貴中草藥，不僅彌補(bǔ)了鹽皮蛋本身味道上因?yàn)橹参飰A性造成的味道缺失，還極大的提升了鹽皮蛋的營養(yǎng)保健功能。

      重慶鄧?yán)咸}皮蛋適中秉承匠心制作的傳統(tǒng)，在鹽皮蛋制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)始終保持純手工、精配料、嚴(yán)把控的制作風(fēng)格，避免因?yàn)榈捌烦缮?、配料差異、時間因素、溫濕度等環(huán)節(jié)造成鹽皮蛋本味的流失。

4、無菌加工，保證品質(zhì)，始終如一；

     鄧?yán)咸}皮蛋在生產(chǎn)過程中始終把衛(wèi)生放在首位，由選蛋到熬料直至出廠環(huán)節(jié)，對衛(wèi)生條件嚴(yán)格把控，保證鹽皮蛋的出廠品質(zhì)。

皮蛋和咸蛋的制作都不復(fù)雜，重慶咸皮蛋鹽皮蛋的制作

   皮蛋和咸蛋的制作都不復(fù)雜

     皮蛋是將禽蛋用堿、鹽、石灰等腌制而成，在堿的作用下，禽蛋蛋白變性凝固，成彈韌透明的茶色膠體，部分蛋白質(zhì)和脂肪分解轉(zhuǎn)化，使其更易消化吸收。重慶咸皮蛋清涼爽口，鮮美不膩，增進(jìn)食欲，是佐餐配酒的佳品。咸蛋則是禽蛋經(jīng)腌制而成，其味鮮美清香，油潤可口，是餐桌常見方便食品。

   皮蛋和咸蛋的制作都不復(fù)雜，特別是近年興起的無泥無鉛皮蛋，由于免去剝泥洗殼等諸多不便，更受人們歡迎，此處給大家介紹幾種無泥皮蛋和咸蛋的制作方法。

皮蛋的做法，四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋鹽皮蛋的制作

皮蛋的做法

   皮蛋的做法皮蛋的傳統(tǒng)做法是把茶葉煮沸，加入生石灰、純堿、、黃丹粉、草木灰混合成糊狀，裹在鴨蛋上，再在稻殼里滾一圈避免互相粘連，之后靜置一兩個月，外殼緩慢干燥變硬后就可食用了。

   四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。黃丹粉又叫，也就是氧化鉛，可能導(dǎo)致皮蛋中鉛含量過高，對人體造成傷害。所以2015年中已對皮蛋鉛含量做出了具體限定，目前大都采用硫酸銅或鋅鹽等來代替。