指冰凍多年銷往市場(chǎng)的凍肉,肉多為品,質(zhì)量安全不能保證

肉。指冰凍多年銷往市場(chǎng)的凍肉，肉多為品，質(zhì)量安全不能保證。有的來自疫區(qū)，有的嚴(yán)重過期，食用后對(duì)人體有很大危害。堂哥說質(zhì)量好的冷凍肉瘦肉顏色多為淺灰色，肥肉則呈白色，肉眼可以看到光澤，變質(zhì)肉的表面則很干燥，肌肉顏色較暗，有的甚至有霉斑或霉點(diǎn)。新鮮的凍肉聞起來沒有異味，而變質(zhì)的凍肉則可以聞到嚴(yán)重的氨味、酸味或臭味。質(zhì)量好的冷鮮肉手感較干燥，肉質(zhì)緊密，觸碰時(shí)有一定的彈性，而變質(zhì)的冷凍肉用手指按壓后肉色沒有變化，解凍后肉質(zhì)松馳沒有彈性，變質(zhì)的凍肉刀切面過度潮濕、發(fā)粘，肉汁混濁。

用手去按壓,是按壓脂肪部位,鮮豬肉按下去會(huì)馬上彈回來

用手去按壓，是按壓脂肪部位，鮮豬肉按下去會(huì)馬上彈回來，因?yàn)槿赓|(zhì)比較韌一些，劣質(zhì)豬肉則是比較松垮的，這也是大家能夠輕易感受到的。豬肉價(jià)格的上漲，其帶來的利益也隨之上漲，因此在市面上有很多的不良商家，就會(huì)因此去收購一些死豬肉來當(dāng)做新鮮的豬肉進(jìn)行。死豬肉的收購價(jià)格是非常便宜的，幾塊錢就能買到一斤，將其用來充當(dāng)好的豬肉來進(jìn)行的話，利益是新鮮豬肉的好幾倍，要翻上好幾翻。所以當(dāng)我們?cè)趯?duì)豬肉進(jìn)行購買的時(shí)候，一定要仔細(xì)地進(jìn)行辨別，以防買到死豬肉。

我們?cè)谫徺I豬肉的時(shí)候可以來聞一聞

通常我們?cè)谫徺I豬肉的時(shí)候，首先需要看看豬肉的顏色，新鮮的豬肉呈現(xiàn)粉紅色或者暗紅色，而且看起來有光澤，紋理呈現(xiàn)出非常規(guī)整的、絲絲分明明的，同時(shí)，肥瘦相間的相間通常呈白色或乳白色。如果豬肉的表面有一絲發(fā)白有可能是隔天不新鮮的豬肉或者是經(jīng)過冷凍過的，顯然它已經(jīng)有可能變質(zhì)而且肉質(zhì)已經(jīng)不鮮嫩了。

我們?cè)谫徺I豬肉的時(shí)候可以來聞一聞豬肉的味道，新鮮的豬肉，它的味道通常是帶有肉鮮和自然的肉腥味，如果你購買到的豬肉聞起來有酸味臭味，而不是肉腥味那么很有可能你購買到的豬肉已經(jīng)變質(zhì)了。

這個(gè)部位的肉因一層肥一層瘦,共有五層,叫五花肉

五花肉：這個(gè)部位的肉因一層肥一層瘦，共有五層，所以叫五花肉。其肉質(zhì)較嫩，肥瘦相間，皮薄。適宜燒、蒸、咸燒白、紅燒肉、東坡肉等。后腿肉：此處肉好、質(zhì)嫩，有肥有瘦，肥瘦相連，皮薄。適宜做白肉（涼拌）、鹵、腌、做湯，或回鍋肉等。后肘（又稱后蹄膀）：質(zhì)量較前蹄差，其用途相同。后腳（又稱后蹄）：質(zhì)量較前蹄差，其用途相同。