紅葡萄酒發(fā)酵的主要特點是浸漬發(fā)酵。銀川葡萄酒紅酒 酒莊

紅葡萄酒發(fā)酵的主要特點是浸漬發(fā)酵

    紅葡萄酒發(fā)酵的主要特點是浸漬發(fā)酵。即在紅葡萄酒的發(fā)酵全過程中，乙醇發(fā)酵功效和固態(tài)化學物質的浸漬功效另外存有，前面一種將糖轉換為乙醇，后面一種將固態(tài)化學物質中的丹寧、黑色素等酚類物質融解在葡萄酒中。除梗粉碎：紅提－震動挑選臺祛除殘渣和小亞粒－挪動提高架－除梗粉碎機去除果梗并粉碎－集汁槽及果漿泵將粉碎不良影響漿收集傳至發(fā)酵罐。

    銀川紅酒的灌裝：在紅提粉碎除梗后泵注發(fā)酵罐時馬上開展，而且邊灌裝加SO2，灌裝完后開展一次倒灌，使SO2與發(fā)酵栽培基質勻稱混和。添加量視紅提的衛(wèi)生條件而定，一般50-80mg/l。果膠酶能夠分解作用于葡萄，推動黑色素、香味和丹寧等化學物質的浸漬全過程。盡管SO2對果膠酶作用較少，但仍要防止另外添加。添加20-40mg/l。寧夏紅酒，添加酵母菌：將酵母粉按1:10～20的占比推廣于36～38℃的溫開水中復水15～二十分鐘，或在2～4%的紅豆糖水復水活性30～九十分鐘做成酵母菌保濕乳液，就可以添加到醅料中開展發(fā)酵。酵母菌添加后要開展一次打循環(huán)系統(tǒng)，以使酵母菌和發(fā)酵醪混和勻稱。

傳統(tǒng)發(fā)酵法，銀川紅酒紅酒 酒莊

傳統(tǒng)發(fā)酵法

    1、破碎和去梗

    破碎：使果肉和果汁分離。

    去梗：果梗有青梗味，除非酒中需要額外增加單寧，才會保留果梗。

    2、酒精發(fā)酵和浸漬

    葡萄破碎去梗后，被輸送到發(fā)酵容器中進行發(fā)酵，酵母可以由葡萄自身原有的，也可以是人工添加的，發(fā)酵過程持續(xù)4~10天，葡萄皮中的單寧和色素就滲入葡萄汁里。

單寧和色素的撮過程就稱為浸漬。浸漬時間從數(shù)日到數(shù)周不等。酵造單寧含量低、較柔順的“新酒”，浸漬時間會很短;釀造可長期收藏的紅酒時，由于需要足夠的單寧，浸漬的時間會很長。

   更換容器是為了將皮渣從葡萄原酒中分離，結束浸漬過程。皮渣移出容器后，再經壓榨出酒。從皮渣中壓榨出的葡萄酒顏色較深，單寧含量也較高，味苦澀。

  4、乳酸發(fā)酵

  在寧夏葡萄酒，銀川紅酒，釀造過程中，通常會進行稱為乳酸發(fā)酵的副發(fā)酵。副發(fā)酵是利用乳酸菌把酒中酸澀的蘋果酸變成較柔順且穩(wěn)定的乳酸。

發(fā)酵，銀川紅酒紅酒 酒莊

發(fā)酵

    發(fā)酵 在這個全過程中，酵母菌將果汁中的糖份轉換為乙醇和二氧化碳，果汁慢慢變化為紅酒。 白葡萄酒的發(fā)酵溫度一般保持在12-22℃中間，較低的發(fā)酵溫度有益于造成大量細微的口味。發(fā)酵一般在幾個星期內能夠 進行，霞多麗（Chardonnay）等可從橡木桶發(fā)酵獲利的葡萄酒品種，多選題小橡木桶發(fā)酵，長相思（Sauvignon Blanc）和灰皮諾（Riesling）等芬芳型白葡萄酒品種則會在不銹鋼罐中開展發(fā)酵，以保存純粹的橙味。 寧夏紅酒，銀川葡萄酒，寧夏葡萄酒，銀川紅酒。

   干白葡萄酒的發(fā)酵溫一般為20-32℃，較高的溫度有益于獲取色調和單寧酸，多在不銹鋼罐等可塑性器皿中開展。 全部的干白葡萄酒在進行乙醇發(fā)酵后，還會繼續(xù)歷經蘋果酸-乳酸菌發(fā)酵（Malolactic Fermentation，通稱為MLF），即酒中銳利的蘋果酸轉換為較溫和的乳酸菌的全過程，但一些白葡萄酒，尤其是芬芳型白葡萄酒會防止這程。