豬肝面是湖北有名的面食,隨著發(fā)展也深受到其他各地食客的喜愛(ài),豬肝面以豬肝和面條作為主要食材,湯汁鮮香,味道濃郁，好吃不膩，而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較豐富。

豬肝面培訓(xùn)流程

1、食原材料(香料)的識(shí)別及作用

2、香辣紅油的制作方法和保存方法

3、高湯原材料的選擇、熬制技術(shù)和保存方法以及注意事項(xiàng)

4、面條的煮制技巧和注意事項(xiàng)

5、碗底的調(diào)制技術(shù)

6、成品面條的搭配技術(shù)

7、各類面臊的制作方法和保存方法

經(jīng)典的面食，三鮮面，面食的一種，三鮮面面條手工做法與一般手工不同，師傅在面板上方的墻上掏洞，將搟面杖的一端放在洞里，另一端用來(lái)壓面，所做的面條入口有質(zhì)感。主要以蝦仁、墨魚、海參、竹筍等做成。

三鮮面培訓(xùn)流程：

1、講述三鮮面的基礎(chǔ)知識(shí)

2、講述三鮮面的選材方法

3、講解三鮮面的處理技巧及其輔料的處理方法

4、湯底制作調(diào)味技巧和方法

5、傳授出品方法以及注意事項(xiàng)

6、傳授面湯的煨制方法

7、傳授未售完半成品食材的存儲(chǔ)及其再次使用的技巧

豆腐面是湖北襄陽(yáng)地道的漢族傳統(tǒng)小吃，屬于臊子面的一種，以普通的堿面為主要原料。襄陽(yáng)豆腐面的臊子比較講究，里面有二十多種作料。金燦燦的炸豆腐，配上褐色的大頭菜，合著細(xì)長(zhǎng)的掛面，侵在香濃的大骨湯里，真是讓人聞香止步。

培訓(xùn)內(nèi)容：

襄陽(yáng)牛雜面： 襄陽(yáng)牛肉面(粉) ★襄陽(yáng)牛雜面（粉）★襄陽(yáng)牛腩面（粉） 番茄雞蛋面（粉）★襄樊肥腸面（粉）★虎皮雞蛋 ★鹵香干 ★鹵香腸等

襄樊豆腐海帶面： 襄樊豆腐面（粉）★襄樊海帶面（粉）★豆腐雞蛋面（粉）★原湯粉面（粉）等