冷凍食品的發(fā)明

六安市勝緣食品有限公司的“勝緣”以經(jīng)營(yíng)冷凍品及食材為主導(dǎo)產(chǎn)品，“尚康”以經(jīng)營(yíng)餐飲半成品、休閑食品為主要產(chǎn)品，雙品牌相互促進(jìn)和補(bǔ)充，以傳承和發(fā)揚(yáng)徽菜文化為使命，致力創(chuàng)新、創(chuàng)造，打造多樣化與高品質(zhì)的產(chǎn)品。

冷凍食品的發(fā)明

英國(guó)17世紀(jì)的作家和哲學(xué)家弗蘭西斯?培根試圖將雪塞進(jìn)一只雞里冷凍它，不料受了寒，不久就病倒了。甚至在培根不幸的實(shí)驗(yàn)之前，人們就知道極端的寒冷能阻止食用肉類“變壞”。這使得富有的地主們紛紛在自己的莊園里設(shè)置了可以保存食品的冰窖。

這些早期冷凍食品的嘗試都沒(méi)有抓住問(wèn)題的關(guān)鍵。與其說(shuō)是冷凍的程度，不如說(shuō)是冷凍的速度，才是使肉冷凍的關(guān)鍵。大概1先認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)的人是美國(guó)發(fā)明家克拉倫斯?伯茲埃伊。

直到20世紀(jì)50年代和60年代，當(dāng)家用冰箱日益普及時(shí)，冷凍食品才開(kāi)始大量銷售。隨后不久，伯茲埃伊著1名的紅、白、藍(lán)包裝存在于全世界許多地方的商店，就成了人們熟悉的景觀。

伯茲埃伊在次世界1大戰(zhàn)后幾年，在加拿大拉布拉多半島旅行時(shí)進(jìn)行了一次植物的普查。他注意到天氣是如此的寒冷，以至他捉住一條魚(yú)后一會(huì)兒魚(yú)就凍硬了。他很想知道，這究竟是不是食品保藏的關(guān)鍵所在。

與培根不同，伯茲埃伊生活在冷凍機(jī)時(shí)代。1923年回家后，他就在自己的廚房里用冷凍機(jī)來(lái)做實(shí)驗(yàn)。接著，伯茲埃伊在一個(gè)較大的冷凍廠試凍了各種不同類型的食用肉。冷凍食品放在冷藏室溫度約為5℃，可冷藏生熟食品，存放期限約一星期，水果、蔬菜應(yīng)存放在果菜盒內(nèi)（溫度8℃），并用保鮮紙包裝好。伯茲埃伊終發(fā)現(xiàn)，冷凍食品的快途徑就是將肉緊壓在兩個(gè)冷凍的金屬板之間。到20世紀(jì)30年代，他已準(zhǔn)備好開(kāi)始銷售他馬薩諸塞州斯普林菲爾德工廠生產(chǎn)的冷凍食品了。

對(duì)伯茲埃伊來(lái)說(shuō)，冷凍食品很快便成為一宗大生意，甚至在他發(fā)明率的雙板冷凍工序之前，他的公司一年就達(dá)到了500噸水果和蔬菜的冷凍量。

怎么做冷凍食品

勝緣食品，秉持“勝在品質(zhì)，緣結(jié)八方”的經(jīng)營(yíng)理念，與“質(zhì)結(jié)緣、品立緣、心交緣、和勝緣”的服務(wù)理念，為廣大餐飲行業(yè)及終端消費(fèi)者提供健康美食，公司銷售網(wǎng)絡(luò)已覆蓋全國(guó)各省市?！暗珓僬?，緣俱足”。勝緣食品期待與您攜手同行，共創(chuàng)輝煌！

怎么做冷凍食品

烹制冷凍食品——烤：預(yù)留空間

如未加工的比薩餅等，必須使用烤箱烤熟。冷凍食品從冰箱取出后，要置于室溫中解凍并發(fā)酵，排入烤盤時(shí)，要依照食品的大小，預(yù)留適當(dāng)?shù)姆指艟嚯x，以免受熱不均勻。對(duì)于肉類食品而言，細(xì)胞不遭到破壞，可以使細(xì)胞內(nèi)部的蛋白質(zhì)不會(huì)因與空氣接觸而緩慢變質(zhì)，可以充分保證肉類食品中的各種營(yíng)養(yǎng)成分不致流失。烤的時(shí)候要確定溫度是否符合食品所需，通常冷凍食品外包裝上都有詳細(xì)的說(shuō)明，請(qǐng)依照說(shuō)明調(diào)整溫度。隨時(shí)觀察冷凍食品情況，避免烤的時(shí)間太久，把冷凍食品烤焦了。

冷凍食品與非冷凍食品的區(qū)別

冷凍食品與非冷凍食品的區(qū)別

非真空包裝的冷凍食品就不能只看是不是漲袋了，要從外觀和氣味來(lái)分辨是不是變質(zhì)。

首先要看包裝袋內(nèi)部結(jié)霜是否嚴(yán)重，因?yàn)榉钦婵瞻b的冷凍食品在封口的時(shí)候都會(huì)有一定的空氣殘留在包裝袋里，經(jīng)過(guò)冷庫(kù)冷凍之后就會(huì)凝結(jié)成霜，如果封口處沒(méi)有漏氣，袋內(nèi)可能會(huì)有霜，但結(jié)霜很少；如果結(jié)霜很嚴(yán)重甚至有結(jié)冰現(xiàn)象，說(shuō)明包裝已經(jīng)有破損，即使包裝沒(méi)漲袋也要謹(jǐn)慎食用。冷凍食品的消費(fèi)水平1反映了一個(gè)國(guó)家和地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r和飲食習(xí)慣。

其次要看食品是否有板結(jié)、粘連現(xiàn)象，冷凍食品是在零下18度的環(huán)境下急速冷凍的，在倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存時(shí)也要求溫度控制在零下18度以下，但在日常的車輛轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程中溫度達(dá)不到，就會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品升溫融化，等產(chǎn)品再次凍1結(jié)時(shí)就會(huì)板結(jié)粘連。冷凍食品可以直接炸經(jīng)某種程度調(diào)理后再加以凍1結(jié)的冷凍調(diào)理食品，想吃的時(shí)侯，可以凍1結(jié)狀態(tài)直接放進(jìn)電鍋、平底鍋、烤箱或微波爐蒸、煮、炒、炸—立刻享受，是現(xiàn)代人最便利的食物。如果包裝內(nèi)所有產(chǎn)品都板結(jié)成一整塊或大部分都粘連，也是要謹(jǐn)慎食用的。

后也可以從外觀和氣味上判斷，以餃子和云吞為例，產(chǎn)品經(jīng)過(guò)多次回溫再凍1結(jié)就會(huì)產(chǎn)生變質(zhì)，嚴(yán)重情況下餃子外觀就會(huì)霉變發(fā)黑，這種情況下一定不能食用。如果打開(kāi)包裝后有異味，也是不要食用。

所以，非真空包裝的冷凍食品不能僅僅看是否漲袋來(lái)判斷產(chǎn)品質(zhì)量。

冷凍食品的種類有哪些??？

六安市勝緣食品有限公司是一家集食材、冷凍禽副產(chǎn)品、餐飲半成品、休閑食品等研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的專業(yè)化食品企業(yè)。公司坐落于六安市裕安區(qū)分路口鎮(zhèn)開(kāi)發(fā)區(qū)，總投資達(dá)7000余萬(wàn)元，員工300余人，年產(chǎn)銷額1.5億元。

冷凍食品的種類有水產(chǎn)速凍食品、農(nóng)產(chǎn)速凍食品、畜產(chǎn)速凍食品、中式點(diǎn)心類和火鍋調(diào)料類等種類

一、水產(chǎn)冷凍食品

1、包括：海蝦，凍，速凍蟹肉1棒，魚(yú)，蝦仁等一些海鮮類

2、冷凍食品極大的保證了海鮮的肉質(zhì)鮮嫩和新鮮程度，方便生活。

二、農(nóng)產(chǎn)冷凍食品

1、包括：冷凍青豆、胡蘿卜、玉米，速凍西蘭花、蘆筍、青菜等各種豐富的蔬菜類

2、冷凍食品中的蔬果一采摘下來(lái)很快就會(huì)在零下 18℃ 下進(jìn)行冷凍。在這個(gè)溫度下，蔬果的呼吸作用幾乎停滯，微生物也無(wú)法生長(zhǎng)繁殖，理論上甚至更有助于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的保留。