芝麻有黑白兩種適宜人群

1. 適宜肝不足所致的眩暈、眼花、視物不清、腰酸腿軟、、發(fā)枯發(fā)落、頭發(fā)早白之人食用;適宜婦女產(chǎn)后缺乏者食用;適宜身體虛弱、、高脂血癥、病、老年、肺，以及蕁，習(xí)慣性者食用;適宜、血小板減少性、慢炎、末梢神經(jīng)、以及素質(zhì)者食用。

2. 患有慢性、便溏腹瀉者忌食。

鑒別染色黑芝麻

一些無良的商人，會(huì)將白芝麻利用化學(xué)染劑染成黑芝麻，賺取中間差價(jià)。業(yè)內(nèi)人士表示：芝麻染色大多是為了圖個(gè)好賣相，長(zhǎng)期過量攝入染色的黑芝麻，一定會(huì)危害健康。真是商人沒了良心。很多人買黑芝麻吃為了養(yǎng)生結(jié)果反而花了錢，吃了一些染色劑。 所以買芝麻的朋友一定要注意，大超市里賣出的，也常有染色。買之前多留一個(gè)心眼。

1、染色黑芝麻的表象。正常的黑芝麻經(jīng)水浸泡后會(huì)出現(xiàn)輕微掉色現(xiàn)象，但顏色不會(huì)過深。黑芝麻中的天然色素溶解于水有一個(gè)過程，因此生黑芝麻放在常溫冷水中不會(huì)迅速掉色，但陳年黑芝麻除外。

2、染色黑芝麻的鑒定方法：將生黑芝麻放入冷水中，如掉色快，很有可能是被染色。此外，由于黑芝麻只有種皮是黑的，胚乳部分仍是白的，可以用刀切開黑芝麻，看看里面是不是白色的。也可以將黑芝麻放在手心，如果手心很快出現(xiàn)黑色，說明黑芝麻很有可能是被染色了。

北方美食：發(fā)面芝麻大餅的制作

原料：面粉、雞蛋、牛奶或奶粉、酵母芝麻

做法：

1、料理盆內(nèi)放入面粉、雞蛋、牛奶或奶粉，酵母用溫水化開，緩緩倒入料理盆中和成光面的面團(tuán)，用濕布蓋上，醒發(fā)至兩倍大。

2、等待面團(tuán)酸發(fā)的過程中制做芝麻鹽，將干凈的芝麻放入炒鍋內(nèi)小火炒出香味，即芝麻微微變黃，取適量炒好的芝麻與鹽放入石臼搗碎。

3、發(fā)好的面團(tuán)取出放在面板上揉5分鐘排氣，揉好后用面杖搟成約一指厚的面皮，撒上一層鹽抹均，再撒上一層步驟2中做好的芝麻鹽。

4、抹均后用面杖輕壓讓芝麻鹽固定在面皮上，以畫圓的手法淋上芝麻油，掂起面皮的一端折疊面皮讓芝麻油均勻的沾滿整張面皮，面皮的另一端重復(fù)同樣的步驟。

5、將面從一端卷起，分成三個(gè)大劑子，左手抓住面劑的下端，右手抓住上端雙手向左右擰旋，收口處邊擰邊收緊，擰成一個(gè)圓柱形的面團(tuán)，用掌心按扁，搟成略高過一指厚的圓形餅胚。

6、做好的餅胚放上竹蓋上進(jìn)行二次醒發(fā)，約20分鐘，具體時(shí)間請(qǐng)根據(jù)各地實(shí)際氣溫適理調(diào)整。平底鍋放少許油燒熱，放入餅胚，蓋上鍋蓋小火烙至一面金黃，翻面烙另一面即可。

芝麻油有一般芝麻油和小磨香油，他們?nèi)且园字ヂ闉樵纤频玫某善酚?。從白芝麻中獲取出的植物油脂，不論是芝麻油還是小磨香油，其油酸的大致成分為：脂肪酸35%-49.4%，脂肪酸37.7%-48.4%，花生仁

酸0.4%-1.2%。芝麻油的消化吸收消化率可以達(dá)到98%。芝麻油中沒有對(duì)身體危害的成份，而帶有尤其豐富多彩的維生素E和非常豐富的脂肪酸。常常服用芝麻油，可調(diào)整的滲透作用，加體機(jī)構(gòu)對(duì)氧的消化吸收

工作能力，改進(jìn)血液循環(huán)系統(tǒng)，推動(dòng)性生長(zhǎng)發(fā)育，防衰老。因此芝麻油是服用質(zhì)量好、營(yíng)養(yǎng)成分高的植物油。

白芝麻：入榨前先將原材料倒進(jìn)自動(dòng)式炒籽機(jī)里開展煸炒，籽炒至淡灰，有崩裂狀況，拿手捏籽有液壓油排出，炒籽時(shí)要走紅猛炒，溫度120-150度，餅厚O.7-1.5mm

，炒籽適合，出餅出油暢順，

油中基本上少渣，餅為長(zhǎng)條狀狀，一遍吸干。

油菜籽:由于南北方原料水份不一，炒前加4-6%，南方地區(qū)也不加(依據(jù)原料自身水份是多少而定)，先用走紅猛炒成油菜籽發(fā)燙，逐漸有崩裂聲響截止，再改用文火炒至

油菜籽開片呈棗紅

色，炒籽全過程中，不可放水，入榨時(shí)油菜籽溫度120-130度，水份約1-1.5%炒籽是不是適合，可從出油出餅的情況觀查。炒籽適合，出餅出油暢順，油中基本上少渣。餅厚l-1.5mm，呈小塊狀，紅棕色。

花生仁:炒籽前將花生仁淋濕一遍，炒籽全過程中還應(yīng)適當(dāng)添加水份，

使仁保持穩(wěn)定的柔韌度和

充裕的水份，將仁炒成八完善，拿手捏仁做到仁、皮分離出來，仁成兩半就可以入榨，餅厚O.7mm，餅呈長(zhǎng)條形，冒油暢順。