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發(fā)布時(shí)間:2021-07-16 04:45  

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主要原料固體飲料是以某種原料為主,配以其它輔料加工而成的,按其主要原料的類別,可將固體飲料分為果香型、蛋白型和其它型三種。

1.果香型固體飲料:它是以糖、果汁、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食用香料、看色劑等為主要原料制成的,用水沖溶后具 有與品名相符的色、香、味等感官性狀。這類飲固體飲料料有各種果蔬汁的粉和晶等。按其原汁含量,果香型固體飲料又可分為果汁型和果味型二種。果汁型固體飲料實(shí)際上是一種固體狀的果蔬汁飲料。另外按沖溶時(shí)是否起泡,又可分為起泡飲料和不起泡飲料。

2.蛋白型固體飲料:它是以糖、乳及乳制品、蛋及蛋制品或植物蛋白以及營養(yǎng)強(qiáng)化劑為主要原料制成的,是固體狀的蛋白質(zhì)食品或飲料。例如乳粉、豆乳粉、蛋乳粉以及豆乳精、維他奶、花生精、麥乳精等,蛋白質(zhì)含量≧4%。




前文對固體飲料結(jié)塊原因分析中提到,固體飲料灌裝后貯藏、堆碼的壓力致使固體飲料顆粒更加緊密接觸,從而加劇結(jié)塊。為緩解這一問題,生產(chǎn)者可以引入充氣包裝技術(shù),即向包裝內(nèi)充入一定量的干燥惰性氣體,比如氮?dú)?,如此既不會影響固體飲料的風(fēng)味,同時(shí)也會降低固體飲料所承受的壓力,保證其良好的流動性。初峰等人的“固體棗粉飲料結(jié)塊與內(nèi)包裝充氣量之間的關(guān)系”研究試驗(yàn)證明,包裝內(nèi)充氣有效延緩了固體粉料的結(jié)塊


需要注意的是,充氣包裝技術(shù)有效性的關(guān)鍵在于維持袋內(nèi)氣體量的恒定,即大限度防止氣體的逸失,而這同樣與包裝的密封性、封口質(zhì)量和包裝材料的氣體滲透阻隔性有關(guān)。固體飲料結(jié)塊,根源在于水分的控制。這涉及到原料、加工、添加劑、灌裝、包裝、倉儲、環(huán)境管理等諸多環(huán)節(jié)。可以說,結(jié)塊控制是一個系統(tǒng)工程。的應(yīng)對方式是多措并舉,并且加強(qiáng)物料、包裝等質(zhì)量控制,利用科學(xué)實(shí)驗(yàn)的方式建立一套有效的、系統(tǒng)的水分防控管理體系,避免因固體飲料結(jié)塊帶來經(jīng)濟(jì)和信譽(yù)的雙重?fù)p失。