豆腐皮制作過程的需要注意的問題。寧夏黑豆豆腐內(nèi)脂黑豆豆腐

　　豆腐皮制作過程的需要注意的問題

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　　說來簡單，做起來確實(shí)不易，因?yàn)榧纫夹g(shù)，又要辛苦。過去純手工制作時(shí)，磨豆子要推石磨，擠豆渣要濾籮，溫豆?jié){要燒火，挑豆腐皮要工夫。就說挑豆腐皮吧，師傅要用寬半寸、長與鍋適宜的薄竹篾專用工具，待豆?jié){冷卻到一定程度，方可兩手把竹篾彎成半月形，輕輕地沿著鍋邊下去，至鍋的直徑處慢慢拉伸竹篾托起，豆腐皮就挑出來了，再將它搭在光滑的木棍上晾干外表水分即成。挑豆腐皮需要把握時(shí)機(jī)，挑得慢了，豆腐皮厚，挑得早了，尚未冷卻成皮，就會(huì)挑爛。

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包漿豆腐的制造工藝是什么？（一）寧夏豆腐皮內(nèi)脂黑豆豆腐

　　包漿豆腐的制造工藝是什么？（一）

　　1、選料選用新鮮黃豆，用干bai選法過du篩或用水選法篩除雜物、劣質(zhì)豆、草木和砂土等雜質(zhì)。

　　2、浸豆把黃豆浸泡于水中，除去浮于水面的雜質(zhì)，水量以浸沒黃豆為準(zhǔn)。在浸泡的過程中，防止泡豆水質(zhì)變酸變餿，而影響豆?jié){質(zhì)量，根據(jù)具體情況及時(shí)換水1次，浸泡時(shí)間根據(jù)氣溫不同而異，一般是夏天泡豆4-6小時(shí)；冬天可延長至9一12小時(shí)。

　　3、磨漿把泡好的豆分多次加入磨漿機(jī)中，邊加黃豆邊加水，磨成豆?jié){糊，一般是0.5千克泡豆加水0，5千克左右，磨漿時(shí)，加豆加水要均勻，與磨速協(xié)調(diào)一致，這樣才能磨出細(xì)膩而嫩滑的豆?jié){。

　　4、過濾豆?jié){過濾一般用過濾網(wǎng)布或面粉袋，把磨好的豆?jié){糊5千克(約相當(dāng)于1千克干黃豆)加入約20℃的溫水2.5千克，拌和均勻后裝入布袋，吊起布袋，用手搖動(dòng)，待漿液流出，反復(fù)操作3—4次，直至漿液瀝干為止。

豆皮熱量是多少。銀川黑豆豆腐內(nèi)脂黑豆豆腐

　　豆皮熱量是多少

　　100克的豆腐皮里面含有409大卡的熱量，這比吃的米飯可高出很多了。但是需要知道的是，這個(gè)數(shù)值是按照干的豆腐皮來計(jì)算的。取一張豆腐皮，泡發(fā)一下后放到鍋里煮，可以煮出來很多很多。所以如果是討論煮熟的豆腐皮的話，100克煮熟的豆腐皮可能只有五六十大卡的熱量。豆?jié){熬熟后，豆?jié){表面凝結(jié)出來的就是豆皮，豆腐皮營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、氨基酸含量高，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測(cè)定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。豆腐皮有清熱、消痰、、、止汗等功效。