全自動殺菌鍋設(shè)備在控制方面，選用可編程序控制器來實施整個程序的自動控制。

① 溫度控制：在調(diào)定值后，溫度的顯示誤差為±0.5℃，它能保障加熱均勻。

② 壓力控制：在調(diào)定值后，壓力的顯示誤差為±0.01㎏/cm,對于防止食品品質(zhì)低劣包裝物的變形、破損十分有益。

③ 液位控制：本套設(shè)備中的熱水罐上配有三支電極棒，工藝罐上配有二支電極棒。它可控制容器內(nèi)之液位，當水量達到預(yù)定水位時，能自動停泵或關(guān)泵，并發(fā)出信號或轉(zhuǎn)入下一程序。

④ 工程進行：在加熱殺菌和冷卻過程中，均有時間的預(yù)定值。5、本機裝有先進的自動溫控裝置，油溫在常溫至240度之間任意調(diào)節(jié)。它由時間控制器來執(zhí)行，罐內(nèi)水的溫度及壓力均由蒸汽、壓縮空氣及時間控制器等外部件來控制。故此不會出現(xiàn)差錯。所以，根據(jù)不同制品的不同需要，只要設(shè)定出工程所需要的時間、溫度和壓力，直接利用觸摸屏上相應(yīng)的數(shù)字輸入畫面輸入數(shù)據(jù)。

殺菌鍋機械形成行業(yè)已20多年，相對于食品工業(yè)，還是一個新行業(yè)。這20多年來又是世界技術(shù)發(fā)展快的時期，新技術(shù)不斷在行業(yè)上應(yīng)用。2、不銹鋼鍋含有鉻和鎳，這兩種元素能夠在非強酸或非強堿環(huán)境下，耐受400℃以下高溫而不被腐蝕，但是如果長期接觸酸、堿類食物，也會起化學反應(yīng)，所以不宜長時間盛放鹽、醬油、菜湯，也不能煎藥。而國內(nèi)行業(yè)的基礎(chǔ)薄弱，技術(shù)及科研力量不足，其發(fā)展相對滯后，在某種程度上拖了食品和殺菌鍋工業(yè)的后腿?？傮w發(fā)展雖然較快，但食品及殺菌鍋工業(yè)發(fā)展更快。2005年，食品和殺菌鍋機械工業(yè)總產(chǎn)值約為620億元，而國內(nèi)市場需求達到850億元，預(yù)計到2010年，國內(nèi)行業(yè)總產(chǎn)值可達到1300億元(現(xiàn)價)，而市場需求可能達到2000億元。這個市場的空問將會引來國外設(shè)備填補。“十一五”規(guī)劃的目標是要縮小這個空問，為食品工業(yè)趕上世界先進水平，為“殺菌鍋大國”向“殺菌鍋強國”邁進，提供先進的技術(shù)裝備，讓進口設(shè)備在國內(nèi)市場上只起到拾遺補缺的作用。這就要求國內(nèi)食品和殺菌鍋機械的年發(fā)展速度超過18%，新產(chǎn)品產(chǎn)值率達到25%。

高壓蒸煮鍋直銷電汽兩用殺菌鍋的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)及操作要點

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)：殺菌鍋由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯(lián)鎖裝置、軌道、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成。高壓蒸煮鍋直銷鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠，使用壽命長。

操作要點

（1）高壓蒸煮鍋直銷的操作工藝指標及1高工作壓力，1高工作溫度。

（2）高壓蒸煮鍋直銷的操作方法與程序和注意事項。