這次因不能出門買花生，只能在家做孜然油炸蠶豆下酒，所以才真正領(lǐng)會(huì)到這一下酒菜的“魅力”，做法簡(jiǎn)單，不嘗嘗可惜了！正月里想吃油炸蠶豆，都得用往年曬干的蠶豆來做的，即便是在出產(chǎn)蠶豆的季節(jié)，也不建議大家用新鮮蠶豆做，那樣就達(dá)不到酥脆的好效果。首先經(jīng)過晾曬的干蠶豆太硬，必須事先浸泡，用熱水泡得一個(gè)晚上，冷水則泡24小時(shí)，等到干蠶豆泡發(fā)變大，更加的飽滿后，就能瀝水備用了。

豆子經(jīng)過冷凍后，內(nèi)部結(jié)構(gòu)肯定會(huì)發(fā)生某些改變，再過油炸，從極冷到極熱，“冰火兩重天”的瞬間溫度變化，縱使你“鋼鐵俠”也會(huì)變成“繞指柔”，不酥脆，難！三、泡好的豆子用刀子將頂端劈開，深度至蠶豆的一半。一來確保油炸的時(shí)候，蠶豆不會(huì)因?yàn)槭軣釋?dǎo)致“嘣油”，二來使豆瓣的水分和熱氣容易散發(fā)。四、炸的時(shí)候涼油下鍋，慢慢浸炸，利用油溫使蠶豆中的水分慢慢溢出，這樣做的目的是不會(huì)讓豆子外面糊了，里面還是軟的。五、后再“復(fù)炸”一次，迅速受熱，讓蠶豆的外部變的更脆。

將蠶豆洗凈后，提前一晚浸入水中；接著放入開鍋的水中燙一下，撈出瀝干后，用刀片橫豎各拉一刀，晾干后備用；另起一鍋?zhàn)鰺岷?，將油倒入，接著涼油時(shí)放入蠶豆；期間可用鏟子不時(shí)翻拌一下，以使加熱的更加均勻；將蠶豆洗凈后，提前一晚浸入水中；封住保鮮袋的口，上下?lián)u晃至調(diào)味料均勻即可食用。營養(yǎng)美味小竅門一、蠶豆要事先經(jīng)過浸泡和氽燙的處理，這樣做出的成品才沒有豆腥味，口感才更為香酥。二、因?yàn)榻?jīng)過浸泡的蠶豆含有水份，所以要在涼油時(shí)就下鍋炸制，這樣即炸制的更為徹底，也不會(huì)出現(xiàn)油花四濺。三、隨時(shí)可用鏟子鏟一些蠶豆掂一下，若發(fā)出清脆的聲音時(shí)，即可撈出瀝干油份，晾涼后加入調(diào)味料即可。